dissabte, 30 d’octubre de 2010

Mongetes del ganxet amb croïsses

La quarta generació de marisquers de Peix Truncal Franquesa al mercat de Santa Caterina explica aquesta recepta de mongetes amb cloïsses. Àngels Truncal Franquesa aconsella demanar cloïsses de bona qualitat i sense gens de sorra.
Recepta molt bona i rapida de fer, amb molt pocs condiments surt un resultat sorprenent. He fet una petita modificació per guanyar temps  i donar-li una mica més  gust d’all. Canviant els tomàquets per 6 cullerades de tomàquet fregit i en lloc de 2 grans d’all he posat 4 grans d’all.
Ingredients:
  • 800 grams de mongetes  del ganxet cuites
  • Mig quilo de cloïsses
  • 5-6 tomàquets madurs 
  • 2 grans d'all
  • 1 manat de julivert petit
  • 1 rajolí de xerès o vi blanc
  • Oli d'oliva
Preparació:
  1. En un morter piqueu-hi l'all i el julivert i aboqueu-ho en una cassola de fang a foc lent i sense deixar que es torri. Afegiu-hi els tomàquets ratllats als quals prèviament s'hauran tret les llavors.
  2. Afegiu-hi un rajolí de xerès i sofregiu la barreja, remenant-la fins que s'evapori l'alcohol.
  3. Afegiu-hi les mongetes del ganxet, prèviament cuites i escorregudes, i a continuació les cloïsses, que s'han d'obrir dins de la cassola. Quan estiguin obertes el plat estarà a punt. Es recomana que es consumeixi immediatament.

divendres, 29 d’octubre de 2010

Trinxat de la Cerdanya

A la comarca de la Cerdanya un dels plats típics estrella és el trinxat, que es fa amb col, patata i cansalada viada. Plat de temporada d'hivern i que aporta moltes calories.

Ingredients:


  • 1 col verda d'hivern
  • 1 Kg. de patates kennebec
  • 4 trossos de cansalada viada
  • 150 gr. de botifarra negra
  • 2 grans d'all
  • oli i sal

Elaboració:


Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, la col i les patates trossejades. Deixeu-ho bullir uns 25 minuts fins que estigui tot cuit.
Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l'ajut d'una forquilla, per tal que quedi ben barrejat.
En una paella amb una mica d'oli, fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-ho. Afegiu després la cansalada i quan falti poc per acabar de fregir, poseu la botifarra negra a trossos petits per que costi menys de desfer.
En la paella on heu fregit la cansalada i la botifarra, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola,  i deixarem que es torri, girar-lo vàries vegades. Finalment ho servirem calent.

dimarts, 26 d’octubre de 2010

Elaboració fàcil de panellets

Reportatge aparegut a Vilafranca TV, sobre la tradició dels panellets per Tots Sants. La Pastisseria Martí, dirigida per l'Ezequiel, explica el procés d'elaboració d'aquesta especialitat pastissera, el panellet.
Una altra molt bona opció és encarregar-los en qualsevol de les pastisseries Andreví, Muntada o Villaró.  Sense cap dubte tres de les millors pastisseries de la comarca del Vallès, tot un luxe per Castellar del Vallès.

dilluns, 25 d’octubre de 2010

La mongeta del Ganxet de desgranar a les taules de Cuina Vallès

Editat per forumgastronomic.com (21/10/2010)
La “mongeta de desgranar”, també anomenades “de tavella”, és un dels tresors gastronòmics que amaga la comarca del Vallès. Es posen les llavors a la terra – argilosa i calcària- durant el mes de juliol i és ara, a finals d’octubre, quan els pagesos de COAGSA (Cooperativa Agrària de Sabadell) i el Parc Agrari de Sabadell les cullen. La temporada és molt curta, només les podeu comprar i tastar durant unes setmanes a principis de tardor. Aquesta temporalitat tan extrema la converteix en un dels productes agroalimentaris més preuats i efímers del nostre país. 
Els cuiners de Cuina Vallès cuinaran del tipus mongeta del ganxet (Phaseolus vulgaris), de forma arronyonada, de pell pràcticament imperceptible i de textura excepcionalment cremosa. 

El col·lectiu Cuina Vallès, actualment el componen 10 establiments situats tots ells a la comarca del Vallès occidental. Des del proper divendres 22 d’octubre fins al diumenge 7 de novembre els restaurants membres de Cuina Vallès oferiran diferents plats elaborats principalment amb la “mongeta de desgranar”. 

Els restaurants de Cuina Vallès són: 


Restaurant Can Feu de Sabadell, Restaurant Can Vinyers de Matadepera, Restaurant Capritx de Terrassa, Restaurant El Cel de les Oques de Terrassa, Restaurant Forrellat de Sabadell, Restaurant Garbí de  Castellar del Vallès,  Restaurant La Terrassa del Museu de Terrassa, Restaurant Lossum de Sant Quirze del Vallès, Restaurant 9 de la Borriana de Sabadell, Resaturant Ristol de Viladecavalls. 

Per a més informació: 
Carles Calsina 
Telf. 635407879 
info@cuinavalles.cat

Capipota amb cigrons



Ingredients:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
  •  2 cebes
  •  5 grans d'all
  •  1 tros de pernil
  •  200 g de salsa de tomàquet
  •  200 g de xoriç ibèric
  •  1 cullerada de pebre vermell en pols
  •  1 kg de capipota de vedella bullit
  •  200 g de cigrons bullits
  •  1 l d'aigua
  •  1 got de vi
  •  sal i pebre
  •  oli d'oliva
  •  1 picada d'all,julivert i ametlla

Preparació:

1. Per començar, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada, 3 grans d'all picat, el pernil tallat a daus i el xoriç tallat a rodanxes.
2. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi la salsa de tomàquet, el pebre vermell, el capipota tallat a daus, l'os de pernil, el got de vi i l'aigua ho deixeu coure tot junt durant una hora i mitja, a mig coure poseu la picada.
3. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi els cigrons i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. I per acabar, emplateu el capipota amb els cigrons.

Plat que sempre m’ha agradat molt i que fan en molts bars i restaurants. Un dels lloc que recomano per als que l’agradi aquest plat és el Restaurant Garbí de Castellar del Vallès, el Marcel·lí els fa per hi sucar-hi pa, mai millor dit.

dimarts, 19 d’octubre de 2010

Castellar celebra la Mostra Gastronòmica

Foto de Josep Graells
Reportatge de L'actual.cat de data 19/10/2010.
Més de setze establiments han participant amb plats creats especialment
Més de setze establiments vilatans han participat de la Mostra. Concretament, 9 restaurants, tres pastisseries i quatre establiments de begudes. De fet, un d’aquests darrers establiments, la cocteleria Boston ha estat també l’encarregada de dur a terme un dels tallers de més èxit d’aquests tres dies. Un taller que s’ha inaugurat aquest mateix any i que ha anat a càrrec d’Albert Vilatersana.
La valoració ha estat positiva per què els participants han estat més dels esperats i també perquè aquest taller ha servit per donar a conèixer nous productes i fer que els veïns i veïnes es puguin interessar pel món dels còctels.
Altres activitats que s’han fet aprofitant la vuitena mostra gastronòmica han estat una xerrada d’alimentació saludable a càrrec de la Fundació Alícia, una xerrada d’enologia a càrrec de Francisco Cordero, també un taller titulat "A la cuina tot s'aprofita" a càrrec d’Irene Gelpí i un altre taller per a adults a càrrec de la Pastisseria Muntada.
PETITS CUINERS|| La 15aTrobada de Petits Cuiners, organitzada pel Moviment de Colònies i Esplai al matí de diumenge,  va aglutinat  més de 70 concursants. La Trobada ha estat organitzada pel moviment de Colònies i Esplai. La Trobada de Petits cuiners s’organitza cada dos anys. La primera trobada que es va organitzar va aglutinar més de 300 nens.
Des de fa uns anys tot allò que es cuina durant aquest concurs no es llença. A l'acabar es fa una degustació en la qual es poden tastar plats molt variats.Tots els participants van rebre una cullera per la pasta i els guanyadors van rebre una tassa plena de llaminadures i un ticket per la Mostra.

divendres, 15 d’octubre de 2010

Conill a la caçadora

Recepta de la nostra tieta, que després de donar-nos quatre trossos per provar-ho , li hem demanat sense demora la recepta. Recepta amb pocs condiments i molt fàcil de fer. Esta per llepar-hi els dits !!.


Ingredients:                                                                              
  • 1 conill tendre
  • 1 ceba
  • 1 llesca de pa
  • 3 dents d'alls
  • 3 branques de julivert
  • Pebre negre
  • sal
Elaboració:
  1. En una cassola amb oli, fregiu la llesca de pa, procurant que quedi ben fregida. Trèieu la llesca de pa i poseu la ceba tallada, els alls i el julivert. Deixeu-lo fregir tot.
  2. Trèieu tot de la cassola hi ho tritureu junt amb el pa.
  3. Amb el mateix oli que teniu a la cassola, es posa el conill, net i trossejat. Deixeu-lo sofregir, que quedi rosset i salpebreu.
  4. Després del qual poseu el triturat i un cassó d'aigua. Afegiu una mica de sal, tapeu i deixeu coure a foc regular fins que el conill estigui en el seu punt.

dimecres, 13 d’octubre de 2010

Amanida de magrana,raïm i formatge fresc

Avui he comprat un aparell per decorar pastissos i he trobat dintre de la capsa una recepta. Que  he fet per la família i sembla que ha agradat molt.

Amanida amb molt color
Ingredients:
  • 200 gr. de amanida variada
  • 1 magrana
  • 100 gr. de raïm blanc
  • 100 gr. de raïm morat
  • 150 gr. de formatge fresc
  • 100 ml. vinagre balsàmic 
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre
Preparació:
  1. Rentar la amanida, tallant-la en trossos petits, i ajuntar amb els grans de la magrana, el formatge en trossos petits, el raïm tallat per la meitat  i sense grana.
  2. Salpebrem al gust i amanim amb l'oli d'oli d'oliva.
  3. Decorem amb el vinagre balsàmic.

dissabte, 9 d’octubre de 2010

Patates braves "Arola"

Patates braves "Arola"
Recepta del Sergi Arola, molt original i que posaré en practica un dia d'aquest.

Ingredients:                                    

- 2 patates grosses
- julivert
- oli d'oliva "suau"
Per a la salsa brava:
- oli d'oliva
- 3 grans d'all
- 3 bitxos
- 250 g de tomàquet madur
- sal
- sucre
- pebre blanc
- allioli

  Preparació:
 
Per començar, talleu les patates a rodanxes gruixudes, talleu-les amb un aparell per buidar el cor de les pomes donant-los forma de cilindre,
feu-hi un petit forat a sobre i deixeu-les confitar en un cassó amb oli abundant. Quan estiguin cuites, fregiu-les en un altre cassó amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben rosses. Per fer la salsa brava, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats i el bitxo tallat a trossos. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els tomàquets, pelats, tallats a quarts i sense llavors, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona. Tot seguit, passeu-ho pel passapurés i deixeu-ho refredar una estona a la nevera. I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi la salsa brava al foradet de sobre, cobriu-ho amb l'allioli i guarniu el plat amb el julivert picat. 

diumenge, 3 d’octubre de 2010

VIII Mostra gastronòmica de Castellar







Divendres 15 d'octubre

Enric Gràcia
Conferència/Xerrada

Inauguració  Mostra Gastronòmica 2010

Xerrada d'obertura a càrrec d'Enric Gràcia, micòleg. Conegut per la seva aparició en el programa de TV3 Caçadors de bolets.
Horari  20 hores
Lloc Espai Tolrà, ctra. de Sabadell, s/n.
Programes  Mostra Gastronòmica        Menú i preus 
Divendres, 15 d'octubre
Dissabte, 16 d'octubre
Diumenge, 17 d'octubre
Organitza Ajuntament de Castellar del Vallès

dissabte, 2 d’octubre de 2010

Timbal de patata, bolets i ou poché

També podem posar una capa de botifarra negre
Ingredient:

  • 2 patates
  • 1 ou 
  • 1 variat de bolets
  • oli
  • sal
Elaboració:
  1. Renteu bé les patates i poseu-les a bullir amb aigua i sal.
  2. Un cop estiguin cuites i fredes, peleu-les i talleu-les en làmines fines. Poseu un motlle en forma d'anella damunt del plat. Al fons  col·loqueu dues capes de patata.
  3. Netegeu els bolets, salteu els bolets amb una mica de sal i pebre. Afegiu una capa de bolets i una de patata.
  4. Poseu aigua, sal i vinagre en una cassola, i quan bulli hi posarem l'ou. Així que sembli que ja està al punt (4 minuts més o menys), el poseu en aigua freda.
  5. Posareu l'ou sobre el timbal i retireu el motlle.