divendres, 31 de desembre de 2010

Empanadilles de tonyina

La base de les empanadilles es el sofregit de ceba, pebrot i tomàquets, la resta depèn de la nostra imaginació. Aprofitant el sofregit també en fet empanadilles de musclos de llauna en encabeix i puc assegurar que són molt bones.

Ingredients:
  • 3 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 3 tomàquets
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ou dur
  • 1 paquets de crestes
  • Olives farcides
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
Preparació:
  1. Sofregiu la ceba i el pebrot verd  fins que agafin una mica de color. Afegiu els tomàquet triturats i poseu un pessic de sal, pebre i una culleradeta de sucre. Quan estigui el sofregit, retireu i deixeu refredar.
  2. Incorporeu les olives i l'ou dur tallats a trosset. Amb aquesta massa ompliu les crestes, les dobleu per la meitat les segelleu  esclafant les juntes amb la forquilla.
  3. Escalfeu el forn a 200 ºC i poseu les empanadilles, fins que quedin daurades, 10 minuts més o menys i llestes per emplatar.

dimecres, 29 de desembre de 2010

Calamars amb ceba

Recepta  d' Entre fogons i llibres de cuina fàcil de fer i amb molts pocs ingredients, també la podeu fer-la amb popets i sípia.Podeu acompanyar el plat amb un timbal d'arròs llarg. Recepta per llepar-se els dits, només necessita paciència. 

Ingredients:
  • 8 calamars mitjans
  • 10 cebes mitjanes
  • Brandi
  • Oli
  • Sal
Elaboració:

  1. Heu de netejar bé els calamars i tallar-los a rodanxes d'1 cm . Quan ja són nets i tallats els sofregiu en un cassó amb oli, fins que hagin tret gairebé tota l'aigua que tenen.
  2. Peleu les cebes i tallar en juliana, la veritat és que us semblarà que és massa quantitat, però es redueix tant que després gairebé sembla que no hi hagi.
  3. Afegiu la ceba amb els calamars quan aquests ja hagin tret l'aigua, tireu una mica de sal per ajudar a que també tregui la seva aigua i la deixem sofregir una estona fins que comenci a ser rossa. Quan ja ho està hi tireu un bon raig de brandi i deixeu reduir.
  4. Heu de deixar coure els calamars a foc lent fins que gairebé no es noti la ceba i en el seu lloc hagi quedat una salseta marró fosca espesa. Arribats a aquest punt, rectifiquem de sal, comproveu que els calamars són tendres i ja ho podeu retirar del foc.

Calamars a la romana

Plat que no ens acabava de sortir bé, amb aquesta recepta surten uns calamars a la romana de primera. Uns dels restaurant que tenen els calamars  a la romana com plat estrella es Els Tranquils de Sabadell. Vàrem començar el matrimoni Roca fa més de 40 anys con bodega, venen els primers vins de taula embotellat el Seyta i el Pentavin i actualment ho regenta el fill petit. Es un restaurant de petits plats, com l'agrada dir al propietari i cuiner Jordi Roca. Si t'agrada sortir de "tapes", no t'ho perdis !!! Avinguda de Barberà, 329  Sabadell.

Ingredients:
  • 4 calamar mitjans
  • Sal
  • Pebre
  • Farina tempura
  • Aigua amb gas gelada
  • Oli
Elaboració:
1. Netegem  bé els calamars i assequem  en paper de cuina. Tallem els calamar a rodanxes, el salpebrem i el reservem mentre preparem la tempura.
2. Per preparar la tempura tirem en un bol tres o quatre cullerades soperes de farina, sal i pebre i ho remenem bé. Afegim l'aigua amb gas  molt freda de la nevera i remenem bé fins que quedi una massa espessa, posarem més aigua amb gas o farina fins a trobar la textura desitjada.
3. Mesclem els calamars tallats a rodanxes amb la tempura i posem el bol a la nevera, durant  10 minuts.
4. En una paella posem  abundant oli a escalfar. Quan l'oli estigui calent afegim els calamars d'un en un i sense afegir-hi molts perquè no es refredi  el oli i es facin bé i quedin ben cruixents. Quan ja estiguin daurats els escorrem en una reixeta o  en paper de cuina. Els servim amb un tros de llimona  i   unes cullerades de salsa maionesa.

divendres, 24 de desembre de 2010

Pollastre amb prunes

Recepta que la dona ha posat en practica, per menjar el dia de Sant Esteve, no és cap pollastre del Prat, però tenim la confiança de la persona que la criat. I segur que no quedarà res al plat.

Ingredients:

  • 250 gr de prunes seques
  • 100 gr de pinyons
  • 2 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de brandi
  • 1 fulla de llorer
  • Farigola
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:
  1. Salpebrem el pollastre i l’adobem amb oli, llard i la branca de canyella en una cassola. Hi afegim les cebes, la fulla de llorer i La cabeça d’alls, i posem la cassola al  forn a 190 ºC fins que  vagi enrossint tot junt.
  2.  Hi aboquem el blandi, el deixem reduir i afegim la farigola, afegim aigua de tant en tant. 
  3. Un quart d’hora abans d’apagar el forn, incorporem les prunes i els pinyons.

dimecres, 15 de desembre de 2010

Amanida de carxofa, alvocat i fumat de tonyina

Recepta d'en Carles Calsina del Restaurant Garbí. Restaurant que combina la cuina tradicional, la de tota la vida, la del xup xup amb el cuiner  Marcel·lí Calsina i la avantguardista amb el fill en Carles Calsina. Gràcies a aquest  tàndem podem trobar-hi a la carta plats com un platillo de cap i pota, una cua de bou estofada amb bolets o una terrina de foie de la casa, una pasta fresca amb ceps i vinagreta de pinyons i tòfona... . Tots aquest plats i el que demaneu us ho  portarà a taula amb molta professionalitat i discreció la  cap de sala Rosa Guitart, dona i mare dels cuiners.

Cuiner: Carles Calsina
Restaurant: Garbí
Població: Castellar del Vallès
Telèfon: 937 146 557
Ingredients:
  • 2 carxofes
  • Variat d’enciams de colors
  • Tonyina (emperador, salmó, bacallà….) fumat
  • Llimona, sal, oli, vinagre Xerès
  • Sal maldon
 Elaboració:

Pelem i netegem fins a deixar el cor de la carxofa, tallem a lamines fines i ho posem de seguida a un preparat de suc de llimona rebaixat en un 50% d’aigua, deixem marinar 2 hores.
Preparem la vinagreta de 6 parts d’oli per 1 de vinagre i un pols de sal i emulsionem.
Deixarem net a punt de servir els enciams, i pelem i treiem el pinyol del alvocat també a últim moment perquè no se’ns oxidi.
Un cop tinguem la carxofa a punt la posem  escórrer .
 Preparem el plat amb una base de carxofa com si fós un carpaccio, i salem una mica amb sal maldon, al mig un boquet d’enciams, a sobre una capa de carxofes, repetim de sal i amanim una mica, posem una mica més d’enciams i per sobre els talls de tonyina fumada, amanim i un pols de porradell.
Acabem fent unes cintes amb l’alvocat i les posem als costats.

Xató


És un plat mot típic de la zona de el Penedès i el Garraf. Per donar a coneixer aquest plat les poblacions  de Calafell, Canyelles, Cubelles, Cunit, El Vendrell, Sitges, Vilanova i la Geltru i Vilafranca del Penedès celebran cada any una xatonada popular. Gairebé  cada població, almenys disposa  una variació de la recepta, que podem degustar en les xatonades populars dintre de la Ruta de Xató.


Ingredients:

  • 1 escarola
  • 100 gr de bacallà
  • 1 llauna de tonyina
  • 4 filets d'anxoves
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 tomàquet per amanir
  • 1 pot salsa de xató
  • Olives arbequines i negres
Elaboració:
  1. Es netege, es remulla i es trossege la escarola. 
  2. Desalem i esqueixarem el bacallà, els afegirem en un bol juntament amb la tonyina i l’escarola.
  3. Hi abocarem les olives i les anxoves tallades en tres trossos cada una, la ceva tendre tallada a juliana , el tomàquet a daus petits, i finalment la salsa.
Ho barrejarem tot bé perquè tots els ingredients quedin impregnats de la salsa i omplirem els plats mirant que hagi de tot.

dissabte, 11 de desembre de 2010

Resol (licor típic andalús)

Recepta de la Joana Lomas

A continuació, us presentaré una beguda típica d'Andalusia, en concret de "Lahiguera" (Jaen). Suposo que molts de vosaltres heu escoltat el nom d'aquesta població, i que fins i tot coneixeu a gent que va emigrar d'allà fins a Castellar del Vallès.
Antigament, aquest licor es posava com a complement de els postres en els casaments. Es posaven ampolles guarnides amb un tap fet de paper de seda. També és un licor típic al Nadal, s'ha de servir molt, molt fresc i si pot ser amb uns roscos, polvorons ...
És un licor que es pot fer de dos sabors: de cafè i de llimona. El que jo us mostraré és el de llimona. Animeu-vos a fer-ho i tastar-lo, no us en penedireu, us agradarà.
Ingredients:

  • 5 l. d'aigua
  • 500 gr de sucre
  • 12 llimones
  • 1/2 l. d'anís sec
  • 1 pessic de safrà en pols
Elaboració:

  1. Posem l'aigua a bullir amb un tros de pell de llimona.
  2. Tot seguint trèiem el suc de les llimones i afegir-ho a l'aigua, posem el sucre i l'anís.
  3. Anem remenant i quan ja està al seu punt, ho deixem macerar 24 hores. També li podem posar un pessic de safrà per donar-li color.
  4. Finalment, amb un colador de drap ho passem a unes ampolles de vidre i ho posem a la nevera.

dilluns, 6 de desembre de 2010

Bescuit per a principiants

Els bescuits són uns dels pastissos més fàcils d'elaborar a casa. A més de trigar poc temps  en preparar-los, no embrutem gaire la cuina i et garanteixes estar menjant un bescuit de qualitat. I si aquestes et semblen poques avantatges, també suposa un estalvi de diners en utilitzar ingredients molt econòmics com són la farina, el iogurt, els ous o el llevat. Aquests són els productes que sol portar un bescuit base, però els podem afegir altres con la xocolata, poma, fruits secs, melmelades, fruita confitada per aconseguir sabors i textures suggerents.

Ingredients:                                              
  • 1 iogurt
  • 1 mesura (el volum del pot de iogurt buit) d’oli
  • 3 mesures  de farina
  •  mesures de sucre
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat en pols
  • Ratlladura de pell de llimona
Preparació:
  1. Encendre el forn a 200ºC perquè es vagi escalfant. En un bol poseu tots els ingredients.
  2. Treballeu tots els ingredients amb un batedor de braç fins que tot quedi ben barrejat.
  3. Untar el motllo per al forn amb una mica d’oli i també una mica de farina per tal que el bescuit no s'enganxi al motllo. Abocar la barreja al motllo.
  4. Baixar la temperatura del forn a 180ºC i posar el motllo al forn,  al cap de 30 minuts ja teniu els bescuit fet. Per saber si es cuit punxeu amb un ganivet, si surt sec el pastis ja esta cuit.

divendres, 3 de desembre de 2010

Arròs de pagès amb calamars de llauna

 Recepta d’arròs que feien molt sovint en els pobles de la Garrotxa, degut a que no sempre els arribava el peix fresc. Aprofitaven les verdures de l’horta amb els calamars de llauna. Aquesta recepta és de el restaurant "Les Cols"d’Olot i visionada en el programa Cuines de TV3.

Cuiner: Pere Planagumà
Restaurant: Les Cols
Adreça: C/ De la canya, s/n
Població: Olot
Telèfon: 972 269 209

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Baix
Temps d'elaboració: 1 hora i 15 minuts

Ingredients:

- 200 g de calamar farcit en conserva (dues llaunes)
- 200 g de calamar en tinta a trossos en conserva (dues llaunes)
- 150 g de salsitxes
- 1 l d'aigua
- 2 cebes dolces
- 2 pebrots verds ("bitxos verds")
- 2 carxofes
- 2 c/s d'oli d'oliva verge extra
- sal
 Preparació:
 
Per començar, en una cassola amb oli sofregiu la carxofa tallada a dauets i la salsitxa tallada a rodanxes.
Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la ceba picada i el bitxo verd picat i deixeu-ho sofregir tot junt a foc suau. Quan estigui tot ben ros, poseu-hi els calamars tallats a rodanxes i l'arròs, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un parell de minuts. A continuació, rectifiqueu-ho de sal, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 18 minuts. Finalment, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu l'arròs.

Calçots arrebossats amb tempura

Recepta que també podeu fer amb alls tendres, pebrots verds i vermells tallats a tires, carxofes tallades a làmines  o amb gambes (gambes amb gavardina)

Ingredient:

    -  Calçots
    -  Farina especial tempura   
    -  Aigua gelada   
    -  Sal   
    -  Salsa romesco

Elaboració:
  1. Netejar bé els calçots de terra i treure les  primeres fulles, utilitzar només la part blanca, rentar bé i assecar amb paper de cuina.
  2. En un bol posar la farina especial tempura i afegir l’aigua ben gelada de la nevera, remoure bé que no quedin grumolls. Posar la sal i banyar els calçots en aquesta massa.
  3. En una paella fregir en oli ben calent i deixar sobre paper de cuina perquè absorbeixin tot l'oli sobrant. Servir  calents  a taula acompanyats de la salsa romesco.