dissabte, 29 de gener de 2011

Coliflor amb vinagre

Conserva que no té cap secret i que pot animar a provar de fer-hi més conseves.

Ingredients:
  • 1 coliflor
  • 2 cullerades soperes de sal
  • Vinagre
  • Sal
  • Aigua
Elaboració:
  1. Traiem les rametes petites del tronxo de la coliflor. A mesura que l'anem triant, les posem a dins d'un pot de vidre gran.
  2. Un cop acabat de triar, hi posem una mida d'aigua i una mida de vinagre, fins a cobrir la coliflor repetim tants cops com facin falta.
  3. Afegim sal i al cap d’una setmana ja es pot menjar com aperitiu o posant rametes de coliflor en les amanides.

dimarts, 25 de gener de 2011

Pastís de mandarina

Recepta que he trobat en el bloc  Delícies del rebost i sembla ser que té el seu origen en els cursos de cuina de l’Escola de la Dona. Ens ha agradat molt i ja estem pensant de fer-hi el pastís de llimona.

Ingredients:

 6 mandarines
 6 ous
 225 gr. sucre
 250 gr. d’ametlla ratllada
 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)

Elaboració:

Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.
Triturar-les i deixar-les refredar.
Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir l’ametlla ratllada i el llevat. Aquí si es vol s’hi pot afegir un raig de licor.
Finalment afegir el puré de mandarina.
Posar la barreja dins d’un motlle quadrat de 20 cm untat amb mantega, al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.
Millor fet del dia abans.
Es pot fer amb 3 taronges o amb 4 llimones.

dissabte, 22 de gener de 2011

Còca de ceba aranesa

Recepta tradicional de la cuina aranesa, extret del llibre Guies gastronòmiques de les comarques de Catalunya. Molt apropiada per un sopar de dissabte davant la televisió, pendent del futbol o de la peli.

A falta d'olives negres, bones són les facides d'anxova


Ingredients:
  • Pasta brisa                      
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • Oli
  • Orenga
  • Formatge ratllat
  • Anxoves
  • Olives negres

Elaboració:
  1. Poseu oli en una paella al foc, enrossiu-hi la ceba lentament i reserveu-la a banda.
  2. Esteneu la pasta brisa en una safada del fornn i repartiu-hi per sobre una capa de ceba. Tot seguit, cobriu-la amb rodanxes primes de tomàquet i espargiu-hi per sobre una mica d'orenga. Poseu-la al forn 15 minuts a 200 ºC.
  3. Poseu-hi pel damunt una bona capa de formatge ratllat, unes anxoves i unes olives negres distribuïdes decorativament i torneu-la a posar al forn cinc minuts més, fins que el formatge quedi gratinat. Serviu-la calenta.

divendres, 21 de gener de 2011

Amanida de tomàquets i tonyina

Recepta que pot varia molt, tot depenent de la qualitat dels tomàquets, tonyina i de l’oli que utilitzem.

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 1 llauna petita de tonyina
  • Olives negres
  • Vinagre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. Rentar i tallar els tomàquets, posar en un plat i salar.
  2. Peleu la ceba, tallar a juliana i poseu per sobre del tomàquet.
  3. Obriu la llauna de tonyina i poseu també per sobre.
  4. Per últim poseu les olives, amaniu amb oli i unes gotes de vinagre per sobre. Portar a la taula i remenar abans de menjar.

dimarts, 18 de gener de 2011

Pa amb tomàquet


Pa, tomàquet, oli i sal. Fàcil i molt bo.

Déu ens dó ser catalans
per menjar bon pa amb tomàquet
amb un raig d'oli discret
i un pols de sal si fa falta;
pa de pagès si pot ser,
que és més saborós que els altres,
i tomàquet ben madur,
però que no ho sigui massa.

Déu ens dó un tall de pernil
o llonganissa ben ampla
perquè acompanyin el pa
ben sucadet amb tomàquet;
pernil de bon mastegar,
llonganissa de la Plana,
que els osonencs en això                       
tenim molta nomenada.                                Poema de Miquel Martí i Pol

divendres, 14 de gener de 2011

Sípia amb pèsols i mandonguilles

De les moltes receptes de sípia amb pèsols i mandonguilles aquesta es de les millors. La recepta és de la Fonda Siqués "Cal Parent" de Besalú. 

Ingredients:

    -  800 g de sèpia
- 200 g de pèsols bullits
- 1 copa de vi blanc sec
- 4 cebes de Figueres
- 4 alls
- 4 tomàquets
- 4 carxofes
- Oli
- Sal
- Sucre
 Per a les mandonguilles:
- 250 g de carn picada de porc
- 2 ous
- Molla de pa sucada en llet
- Sal
- Pebre
- Canyella en pols

- Julivert 
Per a la picada: 
- 2 alls
- Julivert
- Canyella en pols
- 2 cullerades d'oli

Elaboració:

Per preparar les mandonguilles, poseu la carn picada en un bol i salpebreu-la. Incorporeu-hi el julivert tallat, l'all trossejat, la molla de pa i un ou batut, i barregeu-ho amb les mans.
Tot seguit, afegiu-hi una mica de farina i seguiu barrejant-ho. Després feu-ne mandonguilles, passeu-les per farina i fregiu-les en una paella amb oli calent. Mentrestant, saleu els talls de sèpia i poseu-los en una cassola amb oli calent. Incorporeu-hi una mica de vi blanc, la ceba tallada i l'all trossejat. Quan la ceba agafi color, afegiu-hi el tomàquet ratllat, una mica de sucre, les carxofes i els pèsols bullits Remeneu-ho i, tot seguit, incorporeu-hi una mica de brou suau. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts. Per fer la picada, poseu un polsim de sal, una mica de galeta, avellanes, ametlles i julivert en un morter, i piqueu-ho. Després afegiu-hi una mica d'oli. I ja per acabar, poseu les mandonguilles a la cassola amb la sèpia i els pèsols. Afegiu-hi també una mica de canyella i la picada, i barregeu-ho. Tapeu la cassola, deixeu-ho coure uns 15 minuts més i ja podreu servir el plat.

dimarts, 11 de gener de 2011

Rap amb parmentier de piquillos




Recepta exquisida de Gastronomiaycia, un del millors bloc gastronòmic. Si teniu convidats segur que quedareu molt bé amb aquest Rap amb parmentier de piquillos.

Ingredients:
  • 4 cues de rap
  • 460 grams de patates
  • 50 grams de pebrots del piquillo
  • 3 grans d'all 
  • 120 grams mongetes verdes
  • 30 grams avellanes
  • Nou moscada
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva 
  • Sal
Elaboració:
  1. Coure les patates com fas normalment per fer un puré. Mentrestant pela i lamina els grans d'all i sofregeix a foc lent en una paella amb oli d'oliva. Quan les patates estiguin fetes, posa-les en un bol ampli, incorpora el sofregit d'alls amb el seu oli i els pebrots del piquillo.
  2. Afegeix una mica d'aigua de la cocció de les patates, nou moscada, pebre negre, sal i oli d'oliva i triturar. Si vols alleugerir el parmentier , afegeix una mica de llet calenta, però recorda provar i rectificar de espècies. Reserva.
  3. Renta les mongetes verdes, despunta-les i talla en tires fines. Cou en aigua amb sal durant uns 5-10 minuts conservant la seva textura cruixent, quan estiguin amb la textura que desitgis refreda en un bol amb aigua freda, s'escorre i reserva.
  4. Talla les cues de rap si són molt grans i sala-les al gust, fes a la planxa amb una mica d'oli d'oliva. Pica les avellanes al morter.
  5. Serveix el Rap amb parmentier de piquillos servint el puré com a base del plat, disposa sobre ell la cua de rap coronant amb la juliana de mongetes verdes. Acaba empolvorant les avellanes torrades i regant amb un filet d'oli d'oliva verge.

divendres, 7 de gener de 2011

Xips de carxofa

Pot servir d'acompanyament d'un plat o per fer l'aperitiu. Són molt bones, però tens que fer-hi moltes per que arribin a taula, tothom fa viatges a la cuina per provar-les.

Ingredients:
  • Carxofes
  • Oli d'oliva
  • Sal
Elaboració:

  1. Traiem les fulles més verdes  i tallem  la part superior de la carxofa.
  2. Amb un gabinet tallem la carxofa de dalt a baix a làmines molt fines. 

  3. En una paella amb abundant l'oli, esperem que estigui calent i fregim les carxofes mirant que no quedin cremades.
  4. Les retirem de la paella, les posem sobre paper de cuina i salem.

dijous, 6 de gener de 2011

Patates a la riojana

Recepta de moltes calories, però molt bona. Era un plat  que en menys condiments, va estar molt present a casa dels meus pares.

Ingredients:
  • 1 Kg. de patates
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 3 grans d'all
  • 1 tomàquet madur
  • 250 gr. De  xoriço
  •  2 pebrots  secs
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
Elaboració:

  1. En una cassola amb oli feu un sofregit amb la ceba, i el pebrot verd ben picats, fins que es quedi ben fregit sense que arribi a cremar-se. Afegiu l'all picat, el tomàquet pelat i picat sense pell i la fulla de llorer. 
  2.  A aquest sofregit afegiu el xoriço tallat a làmines. Ofegar i tirar la sal.
  3. Rehidrateu els pebrots secs en aigua, per treure'ls la carn. 
  4.  Amb tot el sofregit llest, tireu les patates pelades, rentades fetes a trossos, clavant un ganivet i trencant-les sense tallar, perquè deixin anar la fècula. Quan la patata prengui el color del pebre vermell i del xoriço, afegiu l’aigua que sobrepassi dos dits les patates.
  5.  Tot seguit poseu la carn del pebrot rehidratat. Deixeu uns 20-30 minuts de cocció, es deixar reposar cinc minuts i se serveixen.

dilluns, 3 de gener de 2011

Patates braves Miguelin

Als voltants del anys setanta hi havia en el barri de la Creu de Barbera de Sabadell, en concret en el carrer Clemència Isaura el Bar Miguelin. Bar molt concorregut els caps de setmana degut als dos plats estrelles que servia, les sèpies i les patates braves. Era tal la quantitat de plats de braves que servia en un cap de setmana que podien servir entre un i dos sacs de patates. No he menjar mai les braves del Bar Tomàs de Sarrià, que diuen que són de les millors, sembla ser que s'assembren bastant, la diferencia és que les braves Miguelin estaven tallades a làmines i les del Bar Tomàs tallades  a bastonets.

Ingredients:

  • 3 patates monalisa
  • Oli
  • Sal
  • Salsa romesco Feliubadaló
  • Maonesa

Elaboració:

  1.  Pelar les patates i tallar-les a làmines de menys de 1 cm.
  2.  Abocar oli abundant a la fregidora .
  3.  Amb l'oli està bullint submergir les patates i deixar-les fins que estiguin ben rossetes.
  4. Posar les patates en un plat i les salem, afegir-hi per sobre de les patates la  maonesa i el Feliubadaló.