diumenge, 27 de febrer de 2011

Coca de llardons

Recepta de la Rosa Maria Renom, en la que ha tingut la influencia dels seus pares, forners de tota la vida. El seu pare en Jaume va començar treballant  de forner al barri de Gràcia de Barcelona, posteriorment a Sarrià on va conèixer la Paquita. Per finalitzar una llarga etapa laboral de 22 anys al forn del carrer Santa Bàrbara de  Barberà del Vallès, la Paquita a la botiga i el Jaume al pastador. A part del pa també elaboraven altres productes de molta qualitat com la coca de forner o uns boníssim belgues...

Ingredients:
  • 230 g. de pasta de full
  • 100 g. de llardons
  • 1 ou
  • Sucre
  • Pinyons
  • Llard de porc

Elaboració:

  1. Picar els llardons amb el morter a trossos petits.
  2. Estirar la pasta de full, hi afegiu la llard per sobre. Punxar-la amb la forquilla per a que la pasta de full no pugi.
  3. Escampeu part del llardons al mig de la pasta formant un rectangle, afegiu sucre, cobriu-la amb la pasta d’un lateral, torneu a posar llardons i sucre. Repetim el procés amb la pasta de l’altre lateral.
  4. Passeu el corró per sobre per a aplanar la coca i donar-li forma, punxar-la amb la forquilla per a que la pasta de full no s'infli.
  5. Pintar amb ou batut, posar sucre per tota la superfície i força pinyons.
  6. Posar al forn a 180º uns 15 minuts.

dissabte, 26 de febrer de 2011

Ofegat de faves i pèsols

Avui  toca faves i pèsols , que millor que la recepta de la Carme Ruscalleda, del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar. Una de les millors cuineres del mon, la més estrellada de totes. Treballa molt amb els productes de temporada i de proximitat, aprofitant els bons productes que té el Maresma, peix, pèsols, mongetes, maduixes...

Ingredients:

  • 4 talls de cansalada del gorgil (papada) 
  •  8 cebes tendres
  • 12 alls tendres
  •  1 lligat de menta, julivert i llorer
  •  1 copa de vi ranci o moscatell
  •  1 kg de faves tendres desgranades
  •  1/4 de kg de pèsols tendres desgranats 
  •  50 g de botifarra blanca
  • 200 g de botifarra negra
  •  Sal i pebre
  •  Oli d'oliva
  •  Greix de porc

Elaboració:

Per començar, foneu una mica de greix en una olla en oli calent. Tot seguit afegiu-hi la cansalada, que ja hem de tenir salpebrada.
La cansalada s'ha de sofregir bé fins que quedi rossa. Després tireu-hi la ceba tendra picada i l'all tendre, i apugeu una mica el foc. Poseu-hi el lligat d'herbes i torneu a salpebrar-ho. Un cop sofregits la ceba i l'all tendre, incorporeu-hi les faves, els pèsols, el vi ranci i una mica de bajoca de fava per donar un punt amarg. Rectifiqueu-ho de sal, tapeu l'olla amb paper d'estrassa juntament amb la seva tapa, i sacsegeu-la. Deixeu-ho coure quatre minuts, afegiu-hi la botifarra blanca, remeneu-ho i passats dos minuts, incorporeu-hi la botifarra negra. Coeu-ho durant dos minuts més i ja ho podreu servir.

dilluns, 21 de febrer de 2011

Tarta de Santiago

Pastís que ens ha fet la meva tieta Aurora i vist el resultat, l’hem demanat la recepta.

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200 gr. de sucre
  • 200 gr. d’ametlla mòlta
  • 1 llimona
  • 1 polsin de canyella
  • 1 cullerada de sucre llustre

Elaboració:

  1. Posem a escalfar el forn a 180 ºC
  2. En un bol mesclem el sucre, els ous i la raspadura de la llimona. Afegim el polsim de canyella. Finalment incorporem l’ametlla de mica en mica.
  3. Posem la mescla en un motllo, que prèviament haurem pintat amb mantega i  espolvorejat amb farina.
  4. Quan el forn arriba a la temperatura de 180 ºC, posem el motlle durant 30 minuts, fins que agafi un color daurat.
  5. Mentre es fa el pastís pots imprimir i retallar la Creu de Santiago.
  6. Deixem refredar i retirem del motlle. Posem la Creu de Santiago de paper, per sobre de la tarta i amb un colador escampem el  sucre llustre. Per últim retirem la Creu de Santiago.

dilluns, 14 de febrer de 2011

Amanida de mongetes tendres

Com la majoria d’amanides podem variar els condiments depenent de ho que trobem en la nevera. En aquesta amanida podem variar o incorporar diferent condiments con anxoves, patates bullides, pernil dolç, pebrots de piquillo, fruits secs, olives... i segur que  quedarà molt bona. Si  ens hem passat en la mesura, tenim l’opció de incorporar salsa maonesa i tenim una ensaladilla russa per el pròxim àpat.

Ingredients:

300 gr. mongetes tendres
1 ceba
1 tomàquets

1 llauna de tonyina en oli d’oliva
1 ou dur
Sal
Vinagre
 
Elaboració:

Les mongetes les tallem a  juliana. Es  un cassó posem a bullir aigua amb molta sal. Quan bull s’hi posen les mongetes i es deixem que bullin uns 10 minuts. Tallem la cocció refredant-les en aigua freda i reservem a la nevera.
Tallem la ceba a
brounoise, el tomàquet i l’ou dur tallar-los a daus petits. Mesclem tot en un bol. Incorporem també les mongetes.
Per últim afegim la tonyina
esmicolada, ho amanint tot amb el oli de la tonyina i una mica de sal i vinagre.

dijous, 10 de febrer de 2011

Coca d'escalivada ràpida

Una coca molt pràctica i molt ràpida de fer. Tots els condiments els trobem en la majoria de les botigues d'alimentació més properes, la massa, l’escalivada, el pot de tomàquet fregit, el pot d’anxoves, les olives...

Ingredients:

  • 1 massa de pizza fina
  • 1 preparat d’escalivada (pebrot, albergínia i ceba)
  • 5 cullerades de tomàquet fregit
  • 1 raig d’oli
  • Anxoves
  • Olives negres

Preparació:

  1. Estenem  la massa de pizza i  la punxem amb una forquilla, repartim per sobre el tomàquet fregit, deixant 2 cm. de vora aproximadament. 
  2. Afegim al nostre gust el pebrot, albergínia i la ceba. Ho fiquem al forn a 210 ºC durant 15 minuts.
  3. Quan faltin 5 minuts incorporem les olives, les anxoves i un raig d’oli.

dissabte, 5 de febrer de 2011

Truita de ceba tendre

La truita de ceba juntament amb la de patata, possiblement siguin de les mes conegudes. He aprofitat que teníem moltes cebes tendres a la nevera i també ous i el pensament s’ha anat ràpidament aquelles truites  de ceba, que en feia de petit la meva mare. No la he igualat però no m’ha quedat malament.

Ingredients:

  • 7 cebes tendres
  • 3 ous
  • Oli
  • Sal
Preparació:

  1. Tallem la ceba tendre a làmines fines, només la part blanca. 
  2. Escalfem en una paella l'oli, hi fregim la ceba a foc lent, salem i quan es torni gairebé transparent la retirem i la deixem escorre sobre paper de cuina.
  3. Es baten els ous amb la sal que calgui, afegim la ceba mirant que quedi ben lligada amb els ous. 
  4. Escalfem una mica d’oli en la paella i posem tota la mescla de ceba i ou. Tombar-la quan estigui una mica feta, per fer-la per les dues cares, mirant que no es cremi. Feu aquesta operació varies vegades mirant que no és deformi la truita, degut a la poca consistència de la ceba. Emplateu quan estigui al vostre gust.

Taronges amb sucre

Aprofitant que les taronges estan molt bé de preu i que ens aporta vitamina C. Tenim que aprofitar per menjar-les tan sigui pelades, en sucs o com aquesta recepta  fàcil de fer i que segur que tothom alguna vegada a provat.  

Ingredients:
  • 4 taronges
  • 1 got  de moscatell
  • Sucre
Preparació:

Peleu les taronges i talleu-les a làmines molt fines. Poseu-les en una safata i tireu-hi per sobre el moscatell i el sucre.
Es pot canviar el moscatell per qualsevol altre vi dolç o en lloc de sucre s’hi pot posar mel o llet condensada. També s’hi poden afegir nous.

dimarts, 1 de febrer de 2011

Sopa de carbassó

Per suportar les baixes temperatures sempre va bé una sopa ben calenteta, aquesta és  una de les més habituals a casa.

Ingredients:
  • 4 carbassons.-
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 patata
  • 3 daus de maggi
  • 1 ½ l. d'aigua mineral
  • Oli
  • Sal

Elaboració:
  1. En una olla amb una mica d'oli ofegarem les cebes tallades a juliana, al cap d’una estoneta afegirem els carbassons pelats i  tallats  a daus petits i la patata pelada i esqueixada, ho courem tot plegat al voltant d’uns 10 minuts i ho anirem remenant de tant en tant.
  2.  Ho salpebrarem i tot seguit i tirarem l’aigua mineral i els daus de maggi, deixarem que bulli al voltant d’uns 15 minuts.
  3.  Passat aquest temps ho triturarem tot plegat amb una batedora, i el servim a taula amb uns daus de pa torrat.