dimecres, 30 de març de 2011

Guisat de tall rodó de vedella

Aquest diumenge l’amic Aleix, en va fer portar  un estrany obsequi: un tall rodó de vedella. Amb la condició que incorpori la recepta en el meu bloc. Ja ens veus buscant receptes, la dona en els llibres de cuina i l’aprenent per Internet. Desprès de molt buscar hem fet un poti-poti.
Gràcies parella, ja us passaré la factura del dietista !!!

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella
  • 4 pastanagues
  • 6 grans d'all
  • 3 cebes pebrot verd
  • 1 got de vi ranci o brandi
  • 5 tomàquets madurs
  • 2 fulles de llorer
  • Farigola
  • Oli d'oliva
  • Sal 
  • Pebre
Per la picada:
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Sal
  • 2 cullerades de ametlla picada

Elaboració:
  1.  En una cassola daureu el tall rodó, salpebreu i  retireu.
  2.  En la mateixa cassola feu un sofregit amb les cebes, el pebrot verd, les pastanagues, els tomàquets i els alls. 
  3.  Quan tingueu el sofregit fet incorporeu el tall rodó, les fulles de llorer i la farigola. Remeneu una mica tot i tireu el vi ranci, poseu el foc alt per evaporar el vi.
  4. Quan estigui evaporat el vi, baixar la temperatura del foc i deixar bullir durant 40 minuts.   
  5.   Cada 15 minuts gireu el tall rodó i quan faltin 10 minuts incorporeu la picada i rectifiqueu de sal i pebre.  
  6. Coleu la salsa pel xinès, talleu a làmines el tall rodó i emplateu amb unes patates fregides.

dissabte, 26 de març de 2011

Patates fregides i calamars a la planxa

Un plat que vàrem menjar fa temps en el Quim de la Boqueria, i que  tot sovint fem a casa com primer o segon plat.

Ingredients: 
 
- 4 patates Kennebec
- 4 calamars mitjans
- 2 grans d'all
- Julivert
- Oli d’oliva verge
- Sal

Elaboració:
  1. Peleu i renteu les patates, talleu-les a bastonets.
  2. Fregiu les patates en una fregidora o paella, a temperatura no molt alta. Retireu-les quan comencin a rossejar.
  3. Netejar els calamars amb aigua freda. Els escorreu i assecar-los amb paper de cuina.
  4.  Posar els calamars a la planxa i salar-los lleugerament. Al mateix temps acabeu de rossejar les patates fregides a temperatura màxima.
  5. Feu una picada amb els alls i el julivert
  6. Emplateu repartint la picada amb un raig d’oli per sobre de les patates i els calamars.

dimarts, 22 de març de 2011

Truita d'espàrrecs de marge

La sort de viurà a prop de la natura, és que tens l’oportunitat d’aprofitar-se dels seus fruits en un no res. Aquest matí he sortit a caminar i desprès de 45 minuts he vist un espàrrec, això m’ha donat peu a començar a buscar-los. He trobat un petit manat que ens servirà per fer-hi una truita aquesta nit.

Ingredients:

  • 1 manat d'espàrrecs de marge
  • 3 ous
  • 6 alls tendres
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre molt
  • Sal

Elaboració:

  1. Es renten els espàrrecs i es tallen a trossets petits, tot eliminant-ne la base.
  2. Es talla la part blanca dels alls tendres a trossets petits.
  3. En una paella, amb un raig d'oli i una mica d'aigua a foc baix es sofregeix els espàrrecs. A mitja cocció incorporem els alls tendres. Es salteja tot fins que estigui cuits al nostre gust.
  4. En un bol es baten els ous, posem els espàrrecs i els alls tendres i ho salpebrem. Es remena i s'aboca la mescla a la paella, coure a foc baix.
  5.  Quan veiem que la base ja està cuita li donem mitja volta amb l'ajuda d'un plat i es continua la cocció fins que estigui cuita al vostre gust.

dijous, 17 de març de 2011

Fira de Sant Josep a Castellar del Vallès


Productes artesans La Codina, elaborats a Castellar del Vallès

La Fira coincidirà amb l’inici de la 9a Setmana del Pallasso de Castellar del Vallès “VallèsClown”

Les places del Mirador i del Mercat de Castellar del Vallès seran l’escenari aquest dissabte, dia 19 de març, de la majoria de les activitats que tindran lloc a la vila per celebrar la festivitat de Sant Josep, i que tindran entre els seus principals atractius la tradicional fira d’aliments artesanals.

Enguany, un total de 65 parades vingudes principalment d’arreu de Catalunya oferiran els seus productes des de les 10 del matí i fins a les 8 del vespre. Com és habitual, entre les propostes que oferiran a la ciutadania es trobaran embotits, formatges, pastisseria, i altres productes com vins, vermuts, caves i cerveses, bacallà, plantes medicinals i remeis, mel, anxoves, conserves de peix, fruites deshidratades, patés, bunyols i xurros, iogurts, mató, mongetes del ganxet o bolets i tòfones, entre d’altres. A més, per primera vegada, s’hi instal·larà una parada que oferirà embotits sense gluten.

Les activitats de la Fira de Sant Josep inclouran també repartiment de coca a les 10.30 hores, una Roda de Ball de Gitanes a les 12 hores i una audició de sardanes, a càrrec de la Cobla Jovenívola de Sabadell, que es portarà a terme a les 17.30 hores. D’altra banda, també es podrà gaudir de la fira comercial a l’aire lliure que cada dissabte es pot trobar al carrer de Sala Boadella.

D'altra banda, Ràdio Castellar serà present a la Fira en una tarima que s'instal·larà a la plaça del Mercat entre les 10 i les 14 hores, des d'on es faran connexions amb els paradistes i entrevistes amb els protagonistes de la jornada. La ràdio municipal, a més, premiarà el públic amb un regal sorpresa, a través d'un concurs que es farà en directe.
Informació  obtinguda de la web http://www.castellarvalles.cat/

dimecres, 16 de març de 2011

Amanida de formatge i poma

Amanida que podem incorporar o treure condiments, segons la nostra imaginació i dels aliments que tinguem a mà. Aquesta amanida ens pot servir de primer plat.

Ingredients:
  • 1 poma
  • 200 gr. de formatge tendre
  • 1 escarola
  • 4 nous
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal
  • Vinagre de poma
  • Vinagre balsàmic de Mòdena
  • 2 cullerades de melmelada de móres

Elaboració:

  1. Peleu la poma i talleu-la a trossos petits.
  2. Feu el mateix amb el formatge tendre.
  3. Posteriorment, renteu l'escarola i talleu-la a la juliana.
  4. Col·loqueu tots els ingredients en un bol i barregeu-los.
  5. Incorporeu  i mescleu la sal, l’oli i el vinagre de poma.
  6. Finalment emplateu, fent un llit amb la melmelada, incorporant la mescla del bol, les nous tallades a trossos petits i el vinagre balsàmic de Mòdena.

dissabte, 12 de març de 2011

Truita de patates xips

Diuen que Eduard  Boada (Bar Boada de Tarragona) és l’autèntic inventor de la truita de patates xips, tot i que el cuiner Ferran Adrià l’ha patentat. Fàcil  i ràpida de fer en 7 minuts ja tenim truita sense pelar les patates. No cal posar-li sal, les patates xips ja en porten.

Ingredients:
  • 4 ous
  • 1 bossa mitjana de patates xips
Elaboració:
  1. Bateu els 4 ous
  2. Trenqueu les patates xip
  3. En un bol poseu la meitat dels ous batuts cobrin les patates. Deixeu en remull durant 5 minuts.
  4. Passat els 5 minuts incorporeu la resta dels ous batuts i ja podeu posar tota la massa a la paella. Retireu del foc quan la tingueu més o menys feta, al vostre gust.

dimarts, 8 de març de 2011

Faves a la catalana

Aquesta recepta de faves a la catalana és la de sempre, la de l’àvia i de la mare. Amb la  petita variació de tallar la botifarra a trossets petits, d’aquesta manera queda esmicolada per tota la cassola. La recepta quedarà millor si la deixeu reposar.

Ingredients:
  • 4 Kg. de faves (es calcula un kg per persona, abans d’esgranar-les)
  • 1 manat d’alls tendres
  • 4 cebes tendres
  • 2 tomàquets
  • 3 tall de cansalada viada
  • 4 fulles de menta
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua mineral
  • 1 culleradeta de sucre
  • 250 gr. de botifarra negra
  • 1 copeta de vi de xerès sec
Elaboració:

  1. Poseu a escalfar una mica d’oli en una cassola. Fregiu-hi la cansalada, tallada a daus.
  2. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi els alls i les cebes, que prèviament haureu tallat a talls ben petits. Quan la tingueu mig daurada, incorporeu els tomàquets i la culleradeta de sucre.
  3. Quan tingueu el sofregit fet afegiu-hi les faves, la menta fresca picada, el llorer i el vi sec. Salpebreu i incorporeu la botifarra negra tallada a trossos petits.
  4.  Cobriu d’aigua mineral la cassola, tapeu i deixeu que vagi coent, a foc lent, uns 30 minuts.

divendres, 4 de març de 2011

Carpaccio de fruita dolça

Escolliu les fruites que més us agradin o les que tingueu més a ma. Podeu fer un carpaccio de fruita dolça molt original i de diferents textures i sabors. Aquesta recepta la he trobat en el llibre “Cuinar en casa amb Caprobo i Ferran Adrià”.

Ingredients:
  • 1 pera
  • 1 poma
  • 4 maduixes
  • 1 taronja
  • 1 got d’aigua
  • 1 got de sucre
  • 1 baina de vainilla
  • 1 gelat de vainilla
  •  Fulles de menta fresca

Elaboració:

  1. Feu un almívar coent el sucre amb l’aigua i les llavors del interior de la baina de la vainilla.
  2. Talleu les fruites a làmines molt fines. Esteneu la fruita tallada en els plats.
  3. Salseu les fruites amb l’almívar fred, poseu les fulles de menta i just a l’hora de servir, poseu una cullerada de gelat per sobre.