dimarts, 26 d’abril de 2011

Gaspatxo de pastanaga

Aquest és el gaspatxo que fem a casa quan comença la calor. Aquesta recepta de gaspatxo té la variant de no portar cogombre ni pa, en canvi porta pastanaga. Si voleu guanyar temps, no cal escaldar els tomàquets, al passar-los pel colador ja quedaran separades les pells. El podem presentar a taula amb diferents acompanyaments amb trossets de pernil i ou dur picats, amb ou dur i gambes, amb tomàquets, ceba i pebrot tot picat petit, amb pa torrat, amb meló ... i un rajolí d’oli d'oliva verge per sobre.

Ingredients:

  • 5 tomàquets madurs
  • 1 gra d’all
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba tendra
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta petita de sal
  • Pebre negre al gust
  • 1 got d'aigua mineral
  • 2 cullerades de vinagre de Xeres
  • 1 cullerada de vinagre de Módena

Elaboració:

  1. Escaldar, pelar i trossejar els tomàquets
  2. Rentar i trossejar el pebrot verd, les pastanagues, la ceba i pelar el gra d’all.
  3. Tirar tot en el got de la batedora, afegir la sal, el pebre, el got d’aigua, la culleradeta de sal i els vinagres de Xeres i Módena.
  4. Colar el puré.
  5. Guardar a la nevera fins al moment de servir.

dilluns, 18 d’abril de 2011

Sopa refrescant de maduixes amb granissat de llimona







Recepta  del  llibre La Cuina que no amoïna, de la Mireia Carbó. Ella ho va fer amb granissat de iogurt. En lloc del granissat de iogurt vaig posar un granissat de llimona que ja tenia  fet a la nevera, però segur que un altre dia provaré de fer el granissat de iogurt.



Ingredients:

500 gr. de maduixes
1 llimona
1 taronja
4 cullerades de sucre o de mel 

Elaboració:
  1. Es renten i tallen les maduixes a trossos petits.
  2. Es baten amb el batedor elèctric juntament amb el suc de llimona, el suc de taronja i el sucre o la mel.
  3. Quan estigueu del batut, passeu-la per un colador xinès per treure les llavors de les maduixes.
  4. Poseu a  refredar a la nevera fins el moment  de servir.
  5. A l'hora de presentar a taula incorporeu el granissat de llimona i decoreu amb una mica de menta fresca.

dimecres, 13 d’abril de 2011

Espaguetis amb cloïsses

Recepta  estreta del llibre Cuinar a casa amb Caprabo i Ferran Adrià, que ell va descobrir en Italià, de la ma del cuiner Moreno Cedroni del restaurant La Madonnina del Pescatore. A part de que surt molt bona la recepta i fàcil de fer, no s’ha de bullir prèviament la pasta  i  només embrutareu una paella o cassola.    Les cloïsses millor deixar-les 30 minuts amb aigua i sal, perquè treguin la sorra.


Ingredients:

  • 300 gr. d’espaguetis
  • 500 gr. de cloïsses
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 dents d’all
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal


 Elaboració:


  1. Poseu els espaguetis en una paella amb una mica d'oli fins que quedin ben daurats.
  2. Afegiu una dent d'all picat i una mica de julivert.
  3. Neu tirant aigua, brou o fumet de peix. Uns minuts abans que estiguin cuits afegiu les cloïsses.
  4. Deixeu que s'obrin i que la pasta s'acabi de coure. Poseu el punt de sal.

    dissabte, 9 d’abril de 2011

    Sopa freda de pèsols amb menta


    Recepta estreta del bloc del Club de cuines, molt apropiada per aquests dies de calor. Aprofitant la qualitat dels pèsols de Llavaneres (Maresme), el bon preu que tenen ara en el mercat i amb la menta del pati de casa, ens hem posat a cuinar. 

    Ingredients:

    Per a 8 persones:
    • 1'5 Kg. de pèsols
    • 2 cebes tendres
    • 2 grans d'all
    • 1 manadet de menta fresca
    • 3/4 de litre de brou de pollastre
    • Crema de llet
    • Oli d'oliva

    Elaboració:


    Peleu i trinxeu els alls i les cebes. Sofregiu-los en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop tingueu el sofregit a punt, afegiu a la cassola els pèsols, el brou i la menta fresca. Tapeu la cassola i deixeu que faci xup-xup durant uns 20 minuts.
    Retireu la menta de la cassola i tritureu-ho. Coleu-ho perquè quedi una sopa fina sense pells de pèsols. Afegiu-hi un bon raig de crema de llet, remeneu-ho i deixeu-ho refredar una estona abans de posar-ho a la nevera fins al moment de portar a taula.
    Podeu servir aquesta sopa amb uns quants crostonets de pa fregit o trossets de pernil dolç.

    dilluns, 4 d’abril de 2011

    Rap arrebossat

    Recepta que té varis noms, rap arrebossat, rap a la romana o com li diuen per Astúries fritos de pixín.
    Aquest plat el podem acompanyar amb una salsa maonesa, amb salsa de pebrots de piquillo o com he fet avui amb uns pebrots de Padrón.

    Ingredients:

    • 2 cues de  rap
    • 5 grans d'all
    • 1 ou
    • Sal
    • Oli
    • Farina


      Elaboració:

      1. Treure a les cues del rap l'os central i deixar-los en filets, trossejar aquests fins a fer trossets menjables , en un bol posar el rap i distribuir bé els  alls tallats a trossos per deixar macerar amb el rap.
      2. Preparar dos plats: un amb farina i l'altre amb ou batut. 
      3. Saleu el rap i separeu els trossos d'all. Arrebossar el rap amb la farina i l'ou.
      4. Fregir el rap amb oli  ben calent, fregir-los fins que prenguin un color daurat.