diumenge, 26 de juny de 2011

Cassoleta de cananes

La recepta és de la nutricionista i sommelier Clara Antúnez, de Palamós, que segons explica ja li feina la seva mare quan era petita. En el nostre cas no teniam a mà les cananes hi ho vàrem fer amb calamars i els tomàquets escaldats i pelats. És una recepta per sucar-hi pa i si és de pagès molt millor.


  Ingredients:  

  •  1 kg de cananes (en brut)
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 4 tomàquets de pera 
  • 2 bitxos 
  • Oli d'oliva 
  • Sal 
  • Pebre
  • Sucre

Elaboració:

Per començar, netegeu les cananes, talleu-les a trossets i sofregiu-les en una cassola amb una mica d'oli.
Quan comencin a deixar anar el seu suc, afegiu-hi la ceba tallada a trossos i deixeu-ho coure tot junt durant uns 10 minuts. A continuació, poseu-hi el tomàquet tallat a trossos, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre, afegiu-hi els bitxos tallats a trossos, remeneu-ho tot bé, tapeu la cassola i deixeu-ho coure tot junt a foc suau durant uns 30 minuts. Quan ja estigui cuit, rectifiqueu-ho de sal i pebre, si convé, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir-ho. I ja per acabar, emplateu la cassoleta de cananes.

diumenge, 19 de juny de 2011

Empedrat de cigrons

Recepta molt apropiada per el temps de calor, molt refrescant i que podem canviar els condiments. Depenent del nostre rebost i de la nostra imaginació.

Ingredients:

  • 250 gr. de cigrons cuits
  • 1 llauna de tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pebrots verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 tomates per amanir
  • 1 ceba tendre
  • 8 anxoves
  • Olives negres i verdes
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. En un safata poseu els cigrons cuits i les olives.
  2. Talleu a trossets petits els pebrots, el tomàquet, les anxoves i la ceba, tot tallat incorporeu a capes a la safata.
  3. Afegiu el ous durs i el tomàquet tallats a daus.
  4. Finalment amaniu amb una vinagreta d’oli, vinagre, pebre negre i sal.

dijous, 9 de juny de 2011

Ous estrellats

No són els famosos ous trencats de Casa Lucio, però penso que no té gaire secrets aquest plat. Pot tindre moltes variants tant en la manera de tallar les patates com el seu acompanyament. Tant pots acompanyar-los amb pernil passat per la paella, amb pebrots de piquillo o amb pernil i pebrots.


Ingredients:

  • 6 patates
  • 8 ous
  • 8 pebrots de piquillo
  • 150 gr. de pernil
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu les patates, talleu-les a bastonets i saleu.
  2. Tot seguit, les fregiu en una paella a foc viu amb abundant oli, sense que quedin molt fetes i reserveu-les em un plat.
  3. En una paella, poseu una mica d’oli, quan estigui calent, tireu els ous i els deixeu-los fregir durant 1 minut aproximadament.
  4. A continuació, poseu els ous sobre els plats de les patates, trenqueu-los i barregeu-los amb les patates, els pebrots tallats a tires i el pernil, que s’haurà Passat lleugerament per la paella.

divendres, 3 de juny de 2011

Tàrtar de gambes de Palamós amb alvocat i tomàquet

Recepta que he vist en el programa de cuines de tv3. M’ha agradat molt per què no té cap complicació i tothom pot fer-la per la seva senzillesa.
Els pare de la criatura és el cuiner Toni Izquierdo del Restaurant Mas dels Arcs de Palamós.

Ingredients:

·         800 g de gamba petita
·         Sal rosada
·         Pebre blanc
·         2 alvocats madurs
·         4 tomàquets madurs
·         Sal
·         Oli d'oliva
·         Fulles d'enciam per    acompanyar
 

 Elaboració:
  1. Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu els tomàquets durant un minutet, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, peleu-los, traieu-ne les llavors, piqueu-los, poseu-los en un bol amb una mica d'oli, sal i pebre blanc i deixeu-ho macerar durant 15 minuts.
  2.  Mentrestant, peleu les cues de gambes, piqueu-les, poseu-les en un bol, afegiu-hi la sal rosada, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar uns minuts.
  3. A continuació, peleu els alvocats i talleu-los a dauets.
  4. I ja per acabar, poseu un motlle al centre del plat, ompliu-lo amb el tomàquet, l'alvocat i les gambes, aixafeu-ho una mica, desemmotlleu-ho, poseu-hi una mica d'enciam al costat i amaniu-ho tot amb oli d'oliva.