dimarts, 27 de setembre de 2011

Gaspatxo andalús


Aquesta ha sigut la recepta que més em fet aquest calorós estiu a casa nostra. És una de les mil formes de preparar aquest plat, el més internacional i popular de la cuina andalusa.

Ingredients:

  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 1 pebrott verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 gra d'all
  • 1 cogombre petit
  • 6 cullerades soperes d’oli d'oliva verge
  • 4 cullerades soperes de vinagre de Xerès
  • 2 gots d’aigua mineral
  • 2 culleretes de cafè de sal


Preparació:
  1. Poseu en un got el vinagre i es fica el pa dins perquè es remulli.
  2. D'altra banda, es renten i es pelen  els tomàquets, el cogombre, els pebrots i l’all.
  3. Un cop nets es tallen a trossets i es posen a la batedora.
  4. A continuació s'afegeix l’aigua, el pa que estava en remull i la sal. Es bat tot  fins que quedi una barreja ben homogènia i s'afegeix l'oli, a poc a poc, fins a obtenir la textura desitjat (entre líquida i cremosa).
  5. Si és necessari es rectifica el punt de sal i es passa pel xinès (encara que no és necessari, és aconsellable)
  6. Es posa el gaspatxo a la nevera per refrigerar. Si es prepara com a beguda, es poden afegir alguns glaçons de gel i com primer plat podem acompanyar amb ou dur, gambes, pernil o verduretes. Es serveix ben fred en gots o copes.

dijous, 15 de setembre de 2011

Arròs a la cubana

Plat que ens agrada molt a casa i que fem molt sovint. La recepta és del Taller de cuina, que és com la fem nosaltres a casa nostra. Avui em fet un petit canvi, en lloc del pot de tomàquet em posat tomàquets natural, aprofitant els tomàquets de pera que teníem a la nevera.


Ingredients:

  • 250 gr. d'arròs blanc 
  •  4 ous 
  •  2 grans d'all
  •  Oli
  •  Sal
  •  1 pot de 1/2 kg. tomàquet triturat   

Elaboració:

  1. Es posa a coure l'arròs i els alls, i quan ja estigui fet (després d'uns 10 o 12 minuts), s'ha escorre i rentar amb aigua abundant i es retiren els alls.
  2.  Es prepara una paella amb una mica d'oli per a sofregir el tomàquet que es farà a foc lent i s'anirà remenant de quan en quan. Es recomana tapar la paella per a evitar que el tomàquet ho esquitxi tot.
  3. Es faran els ous ferrats a una paella nova amb abundància d'oli i, amb l'ajut d'una escumadora es retiraran amb molta cura.
  4. El plat es munta amb  l'arròs a la base, l'ou ferrat al seu damunt i es disposa el tomàquet al gust de cadascú.

dilluns, 12 de setembre de 2011

Coca de nous i pistatxos

Coca de nous i pistatxos del llibre La cuina que no amoïna de la Mireia Carbó. La seva elaboració és la mateixa de la coca de llardons i que podem fer amb qualsevol altre fruit sec.

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full
  • 9 cullerades de mel
  • 50 gr. de nous pelades
  • 25 gr. de pistatxos pelats
  • Farina

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200 graus C (amb l'escalfor de dalt i de baix).
  2. Piqueu els fruits secs a bocinets petits.
  3. Empolvoreu el mabre amb farina, per evitar que el full s'enganxi quan el treballeu.
  4. Dividiu la làmina de pasta de full en tres parts imaginàries.
  5. Empolvoreu la part central imaginària amb fruits secs i ruixeu-la amb tres cullerades de mel.
  6. Cobriu-ho amb una de les altres parts. Sobre aquesta, torneu a repetir l'operació de posa-hi fruits secs i tres cullerades de mel.
  7. Tapeu-ho amb l'última part i estireu la coca amb l'ajut de un corró (o d'una ampolla de vidre) fins que quedi prima, afegint farina sobre el mabre per evitar que s'enganxi durant l'operació.
  8. Si queda molt llarga, podeu tallar-la per la meitat i fer-ne dues o més d'individuals.
  9. Poseu més fruits secs sobre les coques i banyeu-les amb mel.
  10. Coeu les coques al forn durant 10-15 minuts, fins que estiguin torradetes.

dissabte, 10 de setembre de 2011

Crema de llimona amb iogurt

Recepta que he trobat en la pàgina web de la Fundació Dieta Mediterrània . Molt ràpida de fer i que de segur agrada a tothom.

Ingredients:

  • 370 gr. de llet condensada
  • 2 llimones ( suc i ratlladura)
  • 4 iogurts naturals
  • Melmelada amarga de llimona

Elaboració:

Rentar bé les llimones. Ratllar la seva escorça, tallar per la meitat i esprémer.
Es barreja en un recipient la llet condensada amb el suc de les llimones, la meitat de la ratlladura i els iogurts.
Es preparen quatre copes individuals i es posa un fons de melmelada en cadascuna d’elles, aproximadament una cullerada de postres. S’aboca la barreja en les copes i es reserva a la nevera fins que espesseixi i quedi cremós. Just abans de servir es posa una mica de ratlladura de llimona per sobre per decorar.