Flamenquines

Típic menjar de les zones de Cordovà, Jaén, Lahiguera...Normalment el plat el presenten a taula acompanyat amb patates fregides, enciam i salsa maonesa. En sembla que no li posen formatge, però nosaltres ho em posat perquè sigui més melós.

Ingredients:

• 4 talls de llom
• 4 talls de formatge per fondre
• 4 talls de pernil serrà amb greix
• 1 ou
• Pa ratllat
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Aixafeu els talls de llom amb l'ajuda de la mà de morter o amb la pròpia mà.
2. Salpebreu, col·loqueu un tall de pernil i un de formatge en cada un dels talls  de llom.
3. Enrotlleu i arrebosseu en ou batut i pa ratllat. Torneu a arrebossar una nova vegada en ou i pa ratllat, amb la intenció de realitzar un arrebossat doble.
4. Reserveu, dues o tres hores a la nevera, abans de fregir-los.
5. Fregiu-los en una paella amb oli, quan estiguin fregits poseu-los sobre paper absorbent.

Amanida de verdures

La recepta la he trobat en la pàgina web euroresidentes.com. M’ha ajudat a perdre la por a cuinar les verdures i  el seu punt de cocció de cada una d’elles.

Ingredients:

• 500 gr. mongetes tendres
•  1 ceba tendra
• 250 gr. pèsols (desgranats)
• 4 carxofes
• 3 pastanagues
• 4 patates petites
• 100 gr. pernil serrà
• 1 tassa oli d'oliva extra
• 6 cullerades de vinagre
• Pebre 
• Sal

   
Elaboració:

1. Es netegen totes les verdures i es mantenen separades.
2. Els pèsols es desgranen i es reserven.
3. Les carxofes una vegada netes i eliminades les fulles dures, es couen senceres.
4. Les patates es pelen i es tallen a rodanxes d'1 cm. així com les pastanagues, encara que aquestes últimes es tallen en rodanxes més fines.
5. El pernil es talla a daus.
6. Es bullen totes les verdures per separat, en una mica d'aigua i sal, perquè cadascuna d'elles quedi al punt, en cas contrari unes es desfarien i altres estarien crues. Han de quedar al dente, mai massa cuites.
7. Un cop totes bullides i posades en plats separats, es parteixen en 4 trossos (o més) les carxofes i les mongetes tendres en trossos de 2 cm.
8. Es dauren els daus de pernil.
9. La ceba es pica i es fa una vinagreta amb l'oli, la ceba picada, la sal, el pebre i el vinagre. Es remou bé, perquè lligui una mica.
10. Es barregen les verdures en una safata i se li posa la vinagreta per sobre amb els daus de pernil.

Albergínies fumades amb pinyons i olives

Recepta del Restaurant Arola (Hotel Arts) de Barcelona. Molt fàcil de fer, ho més complicat és trobar el cebollí ...

Ingredients:

·         1,5 kg d'albergínies

·         40 g d'oli d'oliva

·         1 manat de cebollí

·         10 g de pinyons

·         Olives arbequines

·         200 cl de vinagre balsàmic

 

  Elaboració:

 

Per començar, poseu el vinagre balsàmic en un cassó i deixeu-lo reduir a foc suau fins que us quedi una textura de caramel.

Mentrestant, poseu una reixeta a sobre els fogons i escaliveu-hi les albergínies amb pell a foc ben viu. Quan estiguin ben cremades de fora, retireu-les del foc, talleu-les per la meitat, buideu-les amb una cullera, traieu-hi les llavors, poseu la carn en un plat i amaniu-la amb sal i un bon raig d'oli. A continuació, poseu els pinyons en una safata i deixeu-los torrar al forn. Quan estiguin ben torrats, piqueu-los amb un ganivet. I ja per acabar, emplateu la carn de l'albergínia tallada a trossos, poseu-hi els pinyons i el cebollí picat a sobre, salseu-ho amb un fil de reducció de vinagre i guarniu-ho amb les olives arbequines.