diumenge, 27 de novembre de 2011

Cigrons amb sípia i bolets

Mai millor dit que aquesta recepta es de cuina de mercat, del mercat  de Sant Josep de Barcelona, del restaurant del Quim de la Boqueria. El Quim fa una molt bona cuina amb els productes de primera qualitat que té un dels millors mercat del mon. Val la pena aguantar la incomoditats  de seure tot un àpat  en els tamborets del restaurant del Quim.

Ingredients:

  • 500 g de cigrons cuits
  • 1 sípia fresca de 500 g
  • 400 g de bolets variats
  • 4 alls
  • 1 ceba mitjana
  • 4 tomàquets
  • 1 pastanaga
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • Oli
  • Pebre negre
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat (de la Vera)

Elaboració:

  1. Per començar, en una cassola amb oli salteu la sípia tallada a trossos.
  2. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi la ceba, l’all, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minutets.
  3. Seguidament, poseu-hi el pebre vermell fumat, remeneu-ho, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir.
  4. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els bolets tallats a trossos.
  5. Quan hagin absorbit tota la seva aigua, afegiu-los a la cassola del sofregit juntament amb la fulla de llorer i els cigrons, rectifiqueu-ho tot de sal i pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 3 minuts més.
  6. I ja per acabar, emplateu els cigrons amb la sípia i els bolets.

dijous, 24 de novembre de 2011

Cuixes de pollastre al chilindrón

El pollastre al chilindrón el vaig menjar per primera vegada fa molts anys, en el campament militar de Sant Climent de Sescebes. No se si era la gana que portava, però el vaig trobar molt bo. Aquesta recepta la fan molt per la part d’Osca i es molt semblada a la samfaina nostra, però amb més quantitat de tomàquets i pebrots vermells.

Ingredients:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 2 pebrots vermells
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 5 grans d’all
  • 5 tomàquets madurs
  • 1 fulla de llorer
  • 2 copes de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre.
  2. Amb una cassola amb una mica d’oli fregim les cuixes per totes les parts, quan  estiguin rossetes retirem i reservem.
  3. Amb l’oli que ha quedat a la cassola incorporem les verdures, pebrots, porro i ceba. Tot tallat a juliana i els pebrot a tires.
  4. Passat 5 minuts incorporem els alls, els tomàquets pelats i trossejats. Salpebrem i posem la fulla de llorer.
  5. Quan estigui tot ben sofregit, incorporem les cuixes de pollastre i el vi blanc.
  6. Deixem que vagi fent a foc lent durant 40 minuts, remeneu-ho de tant en tant.

dimecres, 16 de novembre de 2011

Pebrots del piquillo farcits de tonyina i ou dur

Aquesta recepta és una de les moltes maneres de farcir els pebrots. He tingut que improvisar la recepta, degut a que tenia la salsa de pebrots sobrant del dia anterior.

Ingredients:

  • 1 llauna de  pebrots del piquillo
  • 1 llauna de tonyina
  • 2 ous durs
  • 2 grans d’all
  • Salsa de pebrots del piquillo
  • Salsa maonesa
  • Oli d’oliva
  • Sal


Elaboració:

  1. Fregim els pebrots amb una mica d’oli i els alls laminats, els salem i  reservem.
  2. Escorrim l’oli de  la tonyina, i aixafem una mica la tonyina amb una forquilla.
  3. Piquem els ous durs en trossets molt petits.
  4. Mesclem la tonyina amb els ous picats i la salsa maonesa, per últim incorporem la  salsa de pebrots del piquillo.
  5. Una vegada tot ben barrejat,  farcim els pebrots amb l’ajuda d'una cullereta de cafè.

divendres, 11 de novembre de 2011

Xampinyons farcits de formatge i pernil dolç

Recepta que m’han facilitat els propietaris de la fruiteria "Els tres nens" de Castellar del Vallès". M’ha semblat molt fàcil de fer i la veritat és que han sortit molt bons. 

Ingredients:

  • 8 xampinyons ben grossos
  • 100 gr. pernil dolç
  • 100 gr. de formatge per untar
  • 2 ous
  • Pa rallat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Es netegen bé els xampinyons i es treuen els troncs.
  2. Posem a fregir en una paella amb oli d'oliva les cassoletes. S’afegeix un mica de sal. Quan s'ha begut l'aigua els retirem.
  3. Tallem el pernil dols a trossets petits i mesclem amb el formatge fins que quedi tot lligat.
  4. A continuació es farceixen les cassoletes amb la mescla del formatge i pernil.
  5. Els  arrebossem passant-los per els ou batut i pa rallat.
  6. Per últim els fregim en una paella amb oli d’oliva, com si fossin croquetes. Si pot ser millor menjar-los calents.

dissabte, 5 de novembre de 2011

Salsa de pebrots del piquillo

Desprès de provar varies receptes, aquesta és la que més ens agrada i que la fem el dia que toca "pasta". També la  podem servir per la  carn, peix o verdura. La recepta la em trobat en la web eladerezo.

Ingredients:

• 1 llauna de pebrots del piquillo
• 100 ml. de crema de llet
• 1 gra d'all
• Oli d'oliva
• Sal
Elaboració:

  1. En una paella amb un parell de cullerades d'oli d'oliva daurem el gra d'all pelat i filetejat.
  2. Afegim els pebrots del piquillo i el suc de la conserva, salem i deixem que es confitin a foc mitjà cinc minuts.
  3. Un cop s'hagi evaporat les restes dels sucs, retirem i aboquem al vas  de la  batedora.
  4. Afegim la crema de llet i un fil d'oli d'oliva (com 2 cullerades), batem bé fins que la salsa quedi homogènia.
  5. Rectifiquem el punt de sal i reservem a la nevera fins al moment de ser utilitzada.