dijous, 20 de desembre de 2012

Sopa de carbassa

Aquest plat és molt adient per aquest temps més aviat de tardor hivern. El podem acompanyar a taule amb uns trossets de pa fregit, amb  gambes fregides o amb uns encenalls de formatge...

Ingredients:

  • 1Kg de carbassa
  • 1 gra d'all
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 porro
  • 1 litre d'aigua
  • 125 ml de nata liquida
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:
  1. Peleu i piqueu el gra d'all, la ceba i el porro a juliana. Retireu la pell i les llavors de la carbassa, tallar-la a daus. Peleu i esqueixeu la patata.
  2. En una olla amb oli calent, sofregiu l'all,la ceba i el porro deixeu enrossir uns 2 minuts, quan comenci a enrossir incorporeu la patata i la carbassa. tot això sense deixar de remenar.
  3. Quan ho tenim tot barrejat, poseu l'aigua, sal, pebre i deixeu bullir uns 40 minuts a foc lent.
  4. Retirem del fosc, triturem  afegiu la nata liquida. Proveu i rectifiqueu de sal i pebre.
       Bon Profit!

dilluns, 17 de desembre de 2012

Arrossejat

Aquesta recepta m'ha sortit de la fusió de dues, intentant agafar-hi lo millor de totes dues. En aquesta ocasió la he fet sense gambes i acompanyat d'all i oli. La veritat és que ha quedat boníssim i com a sobrat una mica al migdia a la nit he fet una festa ...

Ingredients:

  • 250 g de fideus del número u
  • 150 g de cloïsses
  • 8 gambes
  • 1 sèpia grossa
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 6 grans d'all
  • 5 cullerades de tomàquet fregit
  • Safrà
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva
  • Sal

Elaboració:
  1. Poseu oli d'oliva en una paella valenciana, sofregiu 3 alls aixafats sense pelar.
  2. Netegeu la sèpia i trossegeu-la, assequeu-la bé i afegiu-la al sofregit.
  3. Sofregiu les gambes i reserveu-les.
  4. Un cop daurada la sèpia, afegiu la ceba ben picada i deixeu que és dori. Incorporeu el pebrot verd i quan estigui poxat incorporeu el tomàquet, acabeu el sofregit incorporant el safrà la sal i el pebre.
  5. En una paella poseu unes 6 cullerades d'oli i quan estigui mig calent incorporeu 3 alls pelats aixafats i els fideus. Remeneu els fideus sense parar fins que els fideus quedin de color marró fosc, sense po de que quedin torrats.
  6. Quan estiguin torrats, incorporeu a la paellera junt al brou de peix. Deixeu coure 10 minuts i quan faltin 3 minuts incorporeu les cloïsses i les gambes.

dimarts, 11 de desembre de 2012

Costelles al forn amb mel i mostassa

Desprès de molt buscar he fet aquesta recepta del bloc Directo al paladar, que per cert és un dels millors blocs. Molt senzill de fer de fer i amb molt pocs ingredients. Solament requereix temps i el resultat  agradarà molt.

Ingredients:

  • 2 a 4 costelles per persona
  • 200 gr. de mel
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mostassa antiga, la del granet
  • Pebre
  • Sal
 

Elaboració:
  1. Posem les costelles sobre paper d'alumini amb una mica de sal i pebre i les tanquem fent un paquet, com un papillota.
  2. Posem al forn a 160 º C durant una hora i mitja. Mentre fem la salsa.
  3. Només haurem de barrejar la mel i la mostassa o els dos tipus de mostassa que hem posat avui.
  4. En treure destapem les costelles i les pintem amb la salsa d'una banda.
  5. Posem al forn a 200 º C durant 15 minuts. En treure, donem la volta, tornem a pintar i posem al forn altres 15 minuts a la mateixa temperatura.

divendres, 7 de desembre de 2012

Patates fregides

Les patates fregides les podeu servir per acompanyament de molts plats, de carn ,peix, ous... A casa utilitzem  la patata   Monalisa, generalment de forma ovalada allargada i les fregim en dues parts.


Ingredients:

  • Patates
  • Oli d'oliva
  • Sal

Elaboració:
  1. Peleu les patates i talleu-les a bastonets.
  2.  Poseu-les a fregir amb abundant d’oli a una temperatura moderada baixa fins que les patates estiguin toves, retireu-les de l’oli i reserveu-les.
  3. Tot just abans de servir-les, tornar-les a fregir a temperatura forta. Així aconseguireu que les patates quedin daurades i cruixent per fora i toves per dintre.
  4. Retireu-les de l’oli quan estiguin rossetes al vostre gust. Poseu-les sobre un paper de cuina , saleu-les i ja les teniu a punt per degustar-les.

dimecres, 28 de novembre de 2012

Sopa d'espàrrecs amb puntes

Una sopa rapida de fer, per sorprendre als nostres convidats.  Ens pot servir per un entran  o per un pica-pica. Aquesta recepta és del cuiner Ferran Adrià.


Ingredients:

  •  24 espàrrecs en conserva
  •  4 cullerades de maonesa
  • 1 llima
  • 24 fulles de menta

Elaboració:

  1. Tallar les puntes dels espàrrecs a uns 5 cm. i reservar.
  2. Triturar la resta dels espàrrecs amb la maonesa i 2 dl. d'aigua de la conserva i passar per el colador xines.
  3. Posar a punt de sal i afegiu el suc de 1/2 llima.
  4. Reserveu la sopa en la nevera  i finalitzeu decorant les puntes amb la menta i una mica de pell ratllada de llima.

dimarts, 1 de maig de 2012

Amanida de llenties amb vinagreta de menta i cuixent de pernil

El títol de la recepta sembla molt complicada de fer-la, però la realitat és que no es gens complicada. Recepta de la Mireia Carbó, del llibre "La cuina salvavides".

Ingredients:
  • 400 gr. de llenties cuites
  • 1 ceba tendra
  • 2 tomàquets
  • 50 gr. de pernil salat
  • 6 xampinyons
  • 12 tomàquets de cirera 
Per al cruixent de pernil:
  • 4 talls de pernil salat prim
 Per a la vinagreta:
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 6 fulles de menta fresca
  • 4 cullerades de vinagre
  • 1 culleradeta de mostassa
  • Sal
  • Pebre
Elaboració:
  1. Escalfeu una paella antiadherent i deixeu coure els talls de pernil, a foc mitjà, 1 o 2 minuts aproximadament per cada banda. Aneu retirant l’excés d’oli. Deixeu-los refredar sobre paper de cuina; es tornaran cruixents.
  2.  Tritureu, en un got de la batedora elèctrica, les fulles de menta amb l’oli i la   resta d’ingredients. Tasteu-la i rectifiqueu-la al gust.
  3. Peleu la ceba i piqueu-la ben menuda.
  4. Peleu els tomàquets, traieu-los les llavors i talleu-los en daus petits.
  5. Talleu el pernil en dauets menuts.
  6. Netegeu els xampinyons i talleu-los en làmines fines.
  7. Barregeu tots aquests ingredients amb les llenties i afegiu-hi 4 cullerades de vinagreta.
  8. Disposeu una muntanyeta al centre de cada plat i envolteu-la amb els tomàquets cirera tallats per la meitat.
  9. Serviu l’amanida banyada amb unes cullerades més de la vinagreta i un cruixent de pernil al capdamunt.

dimarts, 28 de febrer de 2012

Platillo d'ous amb albergínies i pernil

Recepta de la Mireia Carbó, del llibre La cuina salvavides. Totes les receptes de la Mireia estan molt ben explicades amb tota mena de detalls i passos a seguir. I aquesta a més a més porta ous, un dels meus plats favorits!!!


Ingredients:

  • 4 ous
  • 2 albergínies
  • 200 g de xampinyons
  • 8 talls de pernil salat
  • 1 gra d’all
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal


Elaboració:


  1. Fregueu  4 cassoletes de fang o plats per a ous amb l’all pelat.
  2. Piqueu  ben menut la resta de l’all que us hagi sobrat.
  3. Renteu les albergínies i talleu-los la part verda. Col·loqueu-les en un plata amb 3 cullerades d’aigua i feu-les coure al microones (millor si estan tapades amb una d’aquelles tapes de plàstic) durant 10 minuts a màxima potència. Passat aquest temps, tombeu-les i coeu-les 5 minuts més, i així fins que siguin tendres. Sabreu quan son cuites perquè, quan les premeu una mica amb un dit (amb compte que cremen!) seran ben toves. Deixeu-les refredar una mica. Si no teniu microones, evidentment, podeu coure-les al forn.
  4. Netegeu els xampinyons i talleu-los en làmines fines.
  5. Piqueu unes quantes fulles de julivert.
  6. En una paella escalfeu un raig d’oli d’oliva, afegiu-hi l’all picat i els xampinyons amb un pessic de sal i el julivert. Saltegeu-los fins que perdin l’aigua.
  7. Peleu les albergínies i barregeu la polpa amb una mica de sal.
  8. Poseu 2 talls de pernil en cada cassoleta en forma de creu, de manera que sobresurtin per fora.
  9. Al damunt col·loqueu una capa de polpa d’albergínia i, a sobre, una de xampinyons.
  10. Trenqueu un ou al damunt dels xampinyons en cadascun dels      platillos i, amb les vores del pernil que cauen per fora del plat, tanqueu-lo com si emboliquéssiu un regal.
  11. Escalfeu el forn a 180 graus (amb l’escalfor de dalt i de baix).
  12. Quan els convidats siguin a taula, coeu les cassoletes, amb el forn ja calent, Durant uns 5 minuts. El temps de cocció dependrà de com de cuit us agradi l’ou.

dijous, 23 de febrer de 2012

Carxofes al forn

Les carxofes les podem trobar ja en el mercat a bon preu, les millors diuen que són les de Benicarló i del Baix Llobregat. Les podem fer de moltes maneres, fregides, bullides, arrebossades ...  Avui toca al forn !!!

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Vinagre
  • Aigua

Elaboració:

  1. Talleu la cua de la base perquè es puguin quedar de peu, les gireu i els donem un o més cops a la base o amb la mà, fins que s'obrin les fulles.
  2. Salpebreu i afegiu oli d'oliva amb molta  cura, perquè tot quedi entre les fulles de la carxofa, sobretot al centre, per ajudar a que el cor de la carxofa quedi ben cuita. Finalment poseu també unes gotetes de vinagre.
  3.  Les poseu al forn en una plata amb un dit d’aigua i les cuineu uns  35 minuts a 180 graus, depenent de la potència del forn.
  4.  Quan tingueu les fulles externes gairebé cremades, és un bon senyal de que ja estan llestes, però podem punxar amb un escuradents  la base de la carxofa per veure si està tendra.

divendres, 17 de febrer de 2012

Arròs cremós de rossinyols amb formatge tou d'ovella

Recepta del cuiner Joan Luque, del restaurant El Celler dels Joglars de Montardit de Baix. La va fer en el programa Cuines de TV3. A l'hora de fer-la vaig canviar els rossinyols per shiitakes i formatge tou d'ovella per parmesà, que era el que tenia en el frigorífic. El resultat va ser un risotto molt bo.   
 

Ingredients:

      Per a 4 persones: 

  •  1 ceba 
  •  1 pebrot verd 
  •  240 gr. d’arròs bomba 
  •  150 gr. de rossinyols frescos    
  •  2 l. de brou de pollastre   
  •  150 gr. de formatge tou d’ovella 
  •  Oli de julivert 
  •  Oli d’oliva 
  •  Sal 
  •  2 branquetes de farigola

Elaboració:

  1. Per començar, talleu en daus ben petits la ceba i el pebrot verd i en una cassola amb oli d’oliva deixeu-los sofregir durant uns 10 minuts.
  2. Després, afegiu-hi els rossinyols i una branqueta de farigola i continueu-ho sofregint a foc lent.
  3. Mentrestant, poseu a escalfar el brou de pollastre en una olla.
  4.  A continuació, afegiu l’arròs a la cassola del sofregit i remeneu-ho amb cura fins que l’arròs quedi transparent.
  5.  Tot seguit, afegiu el brou calent, en la proporció de 2 mides d’aigua per 1 d’arròs i una mica més, i aneu acariciant l’arròs perquè es lligui tot bé, uns 16 minuts i rectifiqueu-ho de sal.
  6. Tot seguit, aparteu-ho del foc i afegiu-hi el formatge a trossos petits, remeneu-ho amb la cullera i regueu la cassola amb unes gotes d’oli de julivert.
  7. Finalment, poseu l’altra branqueta de farigola que, amb l’escalfor, anirà desprenent l’aroma. I per acabar, ja el podeu servir.

dimecres, 8 de febrer de 2012

Carpaccio de gambes

Recepta per fer un pica-pica o com a primer plat. Millor comprar les gambes congelades i d'aquesta manera us estalviareu uns dinerets.


Ingredients:


  • 16 gambes congelades
  • 16 fulles de menta
  • 1 llimona
  • 1 taronja
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre
  • Sal Maldon

Elaboració:
  1. Peleu  les gambes, trèieu els caps i els filets negres que recorren l'esquena de les gambes.
  2. Estireu sobre el mabre una làmina de film transparent de cuina i poseu una mica de oli, i sobre ella col·loqueu 4 gambes, formant un cercle una mica inferior de la mida del plat. Les cobriu amb una altre làmina de film, i amb la ajuda d'una cassola les aneu aplanant  i dóna-li forma.
  3. Feu la mateixa operació amb la resta de les gambes
  4. Un cop fet el carpaccio, es conserva al congelador, però convé treure'l una estoneta abans de servir-lo, perquè agafi temperatura ambient.
  5. A l’hora d’emplatar trèieu la capa inferior de film, i poseu les gambes en el plat. Retireu la capa superior del film lentament amb  molta cura.
  6. Amaniu amb oli, una mica de suc de llimona, una mica de suc de taronja i salpebreu. Finalment decoreu amb les fulles  de menta.

dimarts, 31 de gener de 2012

Aletes de pollastre, amb allets i bolets

Aquest cap de setmana hem cuinat per tretze persones i aquesta recepta ens ha solucionat el segon plat. Gràcies Ferran  Adrià !!! Quin atreviment fer aletes de pollastre en un poble conegut per el conill als allets ...

Ingredients per 4 persones

Ingredients:

  • 12 aletes de pollastre
  • 240 gr. de bolets
  • 12 cullerades d’oli d’oliva 0,4
  • 20 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 8 branquetes de farigola
  • 120 ml. de vi blanc
  • 2 cullerades d’aigua
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

1.    Separeu i retireu les puntes de les aletes, talleu cada aleta per la meitat.
2.    Poseu les aletes a punt de sal, poseu-les en una paella i daureu-les lentament durant 30 minuts.
3.    Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a les aletes. Daureu el conjunt durant 5 minuts més.
4.    Poseu les herbes i el vi blanc. Deixeu reduir.
5.    Afegiu els bolets nets i tallats depenent dels bolets escollits. Ofegueu durant 2 minuts més.
6.    Afegiu l’aigua, deixeu bullir 5 minuts i poseu a punt de sal i pebre.

dimarts, 24 de gener de 2012

Ensaladilla rusa

Aquesta és una recepta base de les moltes que és poden fer. Podem variar-la segons els gustos i la imaginació de cada persona. També del que trobem en el frigorífic, olives farcides, mongetes tendres, anxoves, pebrots, espàrrecs...

Ingredients:

  • 3 patates
  • 2 pastanagues
  • 2 ous
  • 1 pot petit de pèsols
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 pot de maonesa
  • Oli d'oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboració:

1. Bulliu les patates i les pastanagues  sense pelar en aigua amb sal, uns 25 minuts. Quan estiguin cuites pelar-les, tallar-les en  daus de 1 cm. i posar-ho tot en un bol gran.
2. Bulliu els ous 10 minuts, deixeu refredar. Peleu i talleu  en daus de 1 cm., incorporeu al bol.
3. Afegiu la tonyina esmollada i els pèsols. Amaniu amb la sal, un bon raig d'oli i un altre de vinagre.
4. Aneu afegint maionesa i remenant tot fins aconseguir la consistència desitjada.
5. Deixar refredar a la nevera i l’hora d’emplatar  donar-li forma amb un motlle rodó.

dimecres, 18 de gener de 2012

Sopa d'all

No pretenc inventar la sopa d’all, fa molts anys que està inventada. Però ara que fa molt de fred aquí teniu la recepta per si us animeu, bon profit ...


Ingredients:

  • 5 grans d’all
  • 4 llesques de pa
  • 1 l. de brou de pollastre
  • 4 ous (un per cap)
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

Elaboració:

  1. Fregiu les llesques de pa, quan estiguin dauradetes reserveu-les.
  2. En una cassola fregiu els grans d’alls pelats i aixafats. Quan estiguin fregits incorporeu el pebre vermell , el pa fregit i el brou de pollastre i deixeu-ho bullir 20 minuts.
  3. Afineu la sopa amb un batedor elèctric.
  4. Poseu la sopa a punt de sal i pebre.
  5. Serviu a taula amb un ou poché.

dimecres, 11 de gener de 2012

Amanida Cèsar

Aquí teniu una amanida original i diferent del llibre "La comida de la familia" del Ferran Adrià i l'equip del Bulli. La podeu trobar feta amb els supermercats, però segur que si la feu vosaltres serà més fresca i més bona, us atreviu? Som-hi!

Ingredients:

  • 1 enciam llarg
  • 40 gr. de parmesà ratllat
  • Crostonets de pa torrat

Per la salsa:

  • 2 ous
  • 4 filets d’anxova
  • 40 gr. parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • 10 cullerades d’oli gira-sol o d’oliva suau 0,4

Elaboració:

  1. Separeu els rovells  de les clares.
  2. Tritureu amb l'ajut de la batedora elèctrica el gra d’all pelat, les anxoves i les clares. Incorporeu poc a poc l’oli mentre neu triturant per emulsionar.
  3. Incorporeu el parmesà rallat i el vinagre.
  4. Netegeu l’enciam i talleu-lo en trossos de 4 cm.
  5. Mescleu l’enciam amb la salsa.
  6. Incorporeu els crostonets de pa i termineu empolvorant  amb el parmesà rallat.

dilluns, 2 de gener de 2012

Amanida alemanya


Aquesta recepta  és del llibre del Ferran Adrià La comida de la familia. Recepta molt bona i  fàcil de fer-la, segur que la faré més d’una vegada.

Ingredients:

  • 4 patates  noves
  • 4 cogombrets amb vinagre
  • 2 cullerades de tàperes amb vinagre
  • 2 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 salsitxes de Frankfurt
  • 2 cullerades de nata liquida
  • 1 ceba tendre
  • 2 culleradetes de cibulet
  • 3 cullerades de maonesa
  • Pebre negre
  • Sal

Elaboració:

1. Bullir les patates senceres amb pell i l'aigua a punt de sal durant 40 minuts.
2. Una vegada bullides les emboliqueu amb paper d'alumini durant 30 minuts.
3. Talleu la ceba tendre a dauets petits. Talleu els cogombrets i els salsitxes de  Frankfurt en talls de 0,8 cm.
4. Peleu els patates i talleu-les a daus d'uns 3 cm.
5. Mescleu la maonesa, la nata, la mostassa, sal i el pebre negre.
6. Afegiu a les patates la ceba, el cogombres, les tàperes i els salsitxes.
7. Incorporeu la salsa i mescleu-ho Tot procurant que els patates no és trenquin.
  
8. Salpebreu i termineu posant el cibulet picat per sobre.