dimarts, 31 de gener de 2012

Aletes de pollastre, amb allets i bolets

Aquest cap de setmana hem cuinat per tretze persones i aquesta recepta ens ha solucionat el segon plat. Gràcies Ferran  Adrià !!! Quin atreviment fer aletes de pollastre en un poble conegut per el conill als allets ...

Ingredients per 4 persones

Ingredients:

  • 12 aletes de pollastre
  • 240 gr. de bolets
  • 12 cullerades d’oli d’oliva 0,4
  • 20 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 8 branquetes de farigola
  • 120 ml. de vi blanc
  • 2 cullerades d’aigua
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

1.    Separeu i retireu les puntes de les aletes, talleu cada aleta per la meitat.
2.    Poseu les aletes a punt de sal, poseu-les en una paella i daureu-les lentament durant 30 minuts.
3.    Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a les aletes. Daureu el conjunt durant 5 minuts més.
4.    Poseu les herbes i el vi blanc. Deixeu reduir.
5.    Afegiu els bolets nets i tallats depenent dels bolets escollits. Ofegueu durant 2 minuts més.
6.    Afegiu l’aigua, deixeu bullir 5 minuts i poseu a punt de sal i pebre.

dimarts, 24 de gener de 2012

Ensaladilla rusa

Aquesta és una recepta base de les moltes que és poden fer. Podem variar-la segons els gustos i la imaginació de cada persona. També del que trobem en el frigorífic, olives farcides, mongetes tendres, anxoves, pebrots, espàrrecs...

Ingredients:

  • 3 patates
  • 2 pastanagues
  • 2 ous
  • 1 pot petit de pèsols
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 pot de maonesa
  • Oli d'oliva
  • Vinagre
  • Sal

Elaboració:

1. Bulliu les patates i les pastanagues  sense pelar en aigua amb sal, uns 25 minuts. Quan estiguin cuites pelar-les, tallar-les en  daus de 1 cm. i posar-ho tot en un bol gran.
2. Bulliu els ous 10 minuts, deixeu refredar. Peleu i talleu  en daus de 1 cm., incorporeu al bol.
3. Afegiu la tonyina esmollada i els pèsols. Amaniu amb la sal, un bon raig d'oli i un altre de vinagre.
4. Aneu afegint maionesa i remenant tot fins aconseguir la consistència desitjada.
5. Deixar refredar a la nevera i l’hora d’emplatar  donar-li forma amb un motlle rodó.

dimecres, 18 de gener de 2012

Sopa d'all

No pretenc inventar la sopa d’all, fa molts anys que està inventada. Però ara que fa molt de fred aquí teniu la recepta per si us animeu, bon profit ...


Ingredients:

  • 5 grans d’all
  • 4 llesques de pa
  • 1 l. de brou de pollastre
  • 4 ous (un per cap)
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

Elaboració:

  1. Fregiu les llesques de pa, quan estiguin dauradetes reserveu-les.
  2. En una cassola fregiu els grans d’alls pelats i aixafats. Quan estiguin fregits incorporeu el pebre vermell , el pa fregit i el brou de pollastre i deixeu-ho bullir 20 minuts.
  3. Afineu la sopa amb un batedor elèctric.
  4. Poseu la sopa a punt de sal i pebre.
  5. Serviu a taula amb un ou poché.

dimecres, 11 de gener de 2012

Amanida Cèsar

Aquí teniu una amanida original i diferent del llibre "La comida de la familia" del Ferran Adrià i l'equip del Bulli. La podeu trobar feta amb els supermercats, però segur que si la feu vosaltres serà més fresca i més bona, us atreviu? Som-hi!

Ingredients:

  • 1 enciam llarg
  • 40 gr. de parmesà ratllat
  • Crostonets de pa torrat

Per la salsa:

  • 2 ous
  • 4 filets d’anxova
  • 40 gr. parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • 10 cullerades d’oli gira-sol o d’oliva suau 0,4

Elaboració:

  1. Separeu els rovells  de les clares.
  2. Tritureu amb l'ajut de la batedora elèctrica el gra d’all pelat, les anxoves i les clares. Incorporeu poc a poc l’oli mentre neu triturant per emulsionar.
  3. Incorporeu el parmesà rallat i el vinagre.
  4. Netegeu l’enciam i talleu-lo en trossos de 4 cm.
  5. Mescleu l’enciam amb la salsa.
  6. Incorporeu els crostonets de pa i termineu empolvorant  amb el parmesà rallat.

dilluns, 2 de gener de 2012

Amanida alemanya


Aquesta recepta  és del llibre del Ferran Adrià La comida de la familia. Recepta molt bona i  fàcil de fer-la, segur que la faré més d’una vegada.

Ingredients:

  • 4 patates  noves
  • 4 cogombrets amb vinagre
  • 2 cullerades de tàperes amb vinagre
  • 2 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 salsitxes de Frankfurt
  • 2 cullerades de nata liquida
  • 1 ceba tendre
  • 2 culleradetes de cibulet
  • 3 cullerades de maonesa
  • Pebre negre
  • Sal

Elaboració:

1. Bullir les patates senceres amb pell i l'aigua a punt de sal durant 40 minuts.
2. Una vegada bullides les emboliqueu amb paper d'alumini durant 30 minuts.
3. Talleu la ceba tendre a dauets petits. Talleu els cogombrets i els salsitxes de  Frankfurt en talls de 0,8 cm.
4. Peleu els patates i talleu-les a daus d'uns 3 cm.
5. Mescleu la maonesa, la nata, la mostassa, sal i el pebre negre.
6. Afegiu a les patates la ceba, el cogombres, les tàperes i els salsitxes.
7. Incorporeu la salsa i mescleu-ho Tot procurant que els patates no és trenquin.
  
8. Salpebreu i termineu posant el cibulet picat per sobre.