dimarts, 28 de febrer de 2012

Platillo d'ous amb albergínies i pernil

Recepta de la Mireia Carbó, del llibre La cuina salvavides. Totes les receptes de la Mireia estan molt ben explicades amb tota mena de detalls i passos a seguir. I aquesta a més a més porta ous, un dels meus plats favorits!!!


Ingredients:

  • 4 ous
  • 2 albergínies
  • 200 g de xampinyons
  • 8 talls de pernil salat
  • 1 gra d’all
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal


Elaboració:


  1. Fregueu  4 cassoletes de fang o plats per a ous amb l’all pelat.
  2. Piqueu  ben menut la resta de l’all que us hagi sobrat.
  3. Renteu les albergínies i talleu-los la part verda. Col·loqueu-les en un plata amb 3 cullerades d’aigua i feu-les coure al microones (millor si estan tapades amb una d’aquelles tapes de plàstic) durant 10 minuts a màxima potència. Passat aquest temps, tombeu-les i coeu-les 5 minuts més, i així fins que siguin tendres. Sabreu quan son cuites perquè, quan les premeu una mica amb un dit (amb compte que cremen!) seran ben toves. Deixeu-les refredar una mica. Si no teniu microones, evidentment, podeu coure-les al forn.
  4. Netegeu els xampinyons i talleu-los en làmines fines.
  5. Piqueu unes quantes fulles de julivert.
  6. En una paella escalfeu un raig d’oli d’oliva, afegiu-hi l’all picat i els xampinyons amb un pessic de sal i el julivert. Saltegeu-los fins que perdin l’aigua.
  7. Peleu les albergínies i barregeu la polpa amb una mica de sal.
  8. Poseu 2 talls de pernil en cada cassoleta en forma de creu, de manera que sobresurtin per fora.
  9. Al damunt col·loqueu una capa de polpa d’albergínia i, a sobre, una de xampinyons.
  10. Trenqueu un ou al damunt dels xampinyons en cadascun dels      platillos i, amb les vores del pernil que cauen per fora del plat, tanqueu-lo com si emboliquéssiu un regal.
  11. Escalfeu el forn a 180 graus (amb l’escalfor de dalt i de baix).
  12. Quan els convidats siguin a taula, coeu les cassoletes, amb el forn ja calent, Durant uns 5 minuts. El temps de cocció dependrà de com de cuit us agradi l’ou.

dijous, 23 de febrer de 2012

Carxofes al forn

Les carxofes les podem trobar ja en el mercat a bon preu, les millors diuen que són les de Benicarló i del Baix Llobregat. Les podem fer de moltes maneres, fregides, bullides, arrebossades ...  Avui toca al forn !!!

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Vinagre
  • Aigua

Elaboració:

  1. Talleu la cua de la base perquè es puguin quedar de peu, les gireu i els donem un o més cops a la base o amb la mà, fins que s'obrin les fulles.
  2. Salpebreu i afegiu oli d'oliva amb molta  cura, perquè tot quedi entre les fulles de la carxofa, sobretot al centre, per ajudar a que el cor de la carxofa quedi ben cuita. Finalment poseu també unes gotetes de vinagre.
  3.  Les poseu al forn en una plata amb un dit d’aigua i les cuineu uns  35 minuts a 180 graus, depenent de la potència del forn.
  4.  Quan tingueu les fulles externes gairebé cremades, és un bon senyal de que ja estan llestes, però podem punxar amb un escuradents  la base de la carxofa per veure si està tendra.

divendres, 17 de febrer de 2012

Arròs cremós de rossinyols amb formatge tou d'ovella

Recepta del cuiner Joan Luque, del restaurant El Celler dels Joglars de Montardit de Baix. La va fer en el programa Cuines de TV3. A l'hora de fer-la vaig canviar els rossinyols per shiitakes i formatge tou d'ovella per parmesà, que era el que tenia en el frigorífic. El resultat va ser un risotto molt bo.   
 

Ingredients:

      Per a 4 persones: 

  •  1 ceba 
  •  1 pebrot verd 
  •  240 gr. d’arròs bomba 
  •  150 gr. de rossinyols frescos    
  •  2 l. de brou de pollastre   
  •  150 gr. de formatge tou d’ovella 
  •  Oli de julivert 
  •  Oli d’oliva 
  •  Sal 
  •  2 branquetes de farigola

Elaboració:

  1. Per començar, talleu en daus ben petits la ceba i el pebrot verd i en una cassola amb oli d’oliva deixeu-los sofregir durant uns 10 minuts.
  2. Després, afegiu-hi els rossinyols i una branqueta de farigola i continueu-ho sofregint a foc lent.
  3. Mentrestant, poseu a escalfar el brou de pollastre en una olla.
  4.  A continuació, afegiu l’arròs a la cassola del sofregit i remeneu-ho amb cura fins que l’arròs quedi transparent.
  5.  Tot seguit, afegiu el brou calent, en la proporció de 2 mides d’aigua per 1 d’arròs i una mica més, i aneu acariciant l’arròs perquè es lligui tot bé, uns 16 minuts i rectifiqueu-ho de sal.
  6. Tot seguit, aparteu-ho del foc i afegiu-hi el formatge a trossos petits, remeneu-ho amb la cullera i regueu la cassola amb unes gotes d’oli de julivert.
  7. Finalment, poseu l’altra branqueta de farigola que, amb l’escalfor, anirà desprenent l’aroma. I per acabar, ja el podeu servir.

dimecres, 8 de febrer de 2012

Carpaccio de gambes

Recepta per fer un pica-pica o com a primer plat. Millor comprar les gambes congelades i d'aquesta manera us estalviareu uns dinerets.


Ingredients:


  • 16 gambes congelades
  • 16 fulles de menta
  • 1 llimona
  • 1 taronja
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre
  • Sal Maldon

Elaboració:
  1. Peleu  les gambes, trèieu els caps i els filets negres que recorren l'esquena de les gambes.
  2. Estireu sobre el mabre una làmina de film transparent de cuina i poseu una mica de oli, i sobre ella col·loqueu 4 gambes, formant un cercle una mica inferior de la mida del plat. Les cobriu amb una altre làmina de film, i amb la ajuda d'una cassola les aneu aplanant  i dóna-li forma.
  3. Feu la mateixa operació amb la resta de les gambes
  4. Un cop fet el carpaccio, es conserva al congelador, però convé treure'l una estoneta abans de servir-lo, perquè agafi temperatura ambient.
  5. A l’hora d’emplatar trèieu la capa inferior de film, i poseu les gambes en el plat. Retireu la capa superior del film lentament amb  molta cura.
  6. Amaniu amb oli, una mica de suc de llimona, una mica de suc de taronja i salpebreu. Finalment decoreu amb les fulles  de menta.