dijous, 28 de febrer de 2013

Croquetes cremoses de pernil

Fer-hi croquetes era tot un repta per un aprenent com jo, però amb la ajuda de la recepta de la Mireia Carbó, del llibre "la cuina que no amoïna", tot ha sigut més senzill. És important posar-hi un bon pernil, com diu la Mireia tal posaràs, tal trobaràs. La meva aportació aquesta recepta a sigut posar-li una mica de brou de pernil, que li ha donat un gustet més a pernil.

Ingredients:

  • 150 g de pernil salat
  • 150 g de farina
  • 75 g de mantega
  • 600 ml de llet
  • 1 ceba petita
  • Oli d'oliva
  • Sal
Per l'arrebossat:
  • Farina
  • Ou
  • Pa ratllat

Elaboració:
  1. Peleu i piqueu -o ratlleu- la ceba petita.
  2. Talleu el pernil a daus ben menuts.
  3. En una cassola, amb un rajolí d'oli d'oliva, fregiu la ceba, a foc suau, procurant que quedi ben cuita i no agafi massa color.
  4. Afegiu-hi la mantega i, quan s'hagi fos, agregueu-hi el pernil. Remeneu-ho durant 2 minuts a foc suau.
  5. Incorporeu-hi la farina d'un sol cop i remeneu-ho.
  6. Aboqueu-hi la llet freda o natural, a poc a poc i sense parar de remenar amb un batedor de mà. Comproveu-ne el punt de sal.
  7. Coeu-ho uns 5 minuts més, tot remenant.
  8. Deixeu refredar la pasta de les croquetes en una safata.
  9. Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre.
  10. Fregiu-les en abundant oli d'oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l'oli es refredi i s'obrin.

divendres, 22 de febrer de 2013

Guacamole amb nachos


Hi ha moltes recepte per fer guacamole, amb ceba picada, amb llima, amb julivert fresc... al gust de cadascú. Així és com la faig jo.

Ingredients:

  • 1 tomàquet madur
  • 1 ceba tendra
  • 2 cullerades de crema de formatge
  • 1 llimona
  • 1 paquet de nachos
  • Sal maldon
  • Oli d'oliva
  • Pebre negre

Elaboració:

  1.  Talleu els alvocats per la meitat  i  retireu els pinyols, aixafeu la carn amb una mà de morter,afegiu unes gotes de suc de llimona perquè no s'oxidi.
  2. Afegiu la ceba tendra tallada a rodanxes, el tomàquet tallat a dauets sense pells ni llavors.
  3. Amaniu amb l'oli d'oliva, pebre i sal. Ho barregeu  tot  molt bé amb una forquilla . 
  4. Decoreu amb cibulet picat i serviu els nachos amb guacamole.

dimecres, 6 de febrer de 2013

Xampinyons farcits de pernil ibèric

Aquesta recepta també la podeu fer amb bacó (cansalada viada fumada) en lloc del pernil ibèric. De les dues maneres queden molt bons, però segur que amb bacó surt més econòmic.

Ingredients:

  • 1 safata de xampinyons grossos
  • 100 ml. crema de llet
  • 100 g de pernil ibèric
  • 1 ceba petita
  • 3 trossos de formatge cremós
  • 50 g de formatge ratllat
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Retirem el peu dels xampinyons, rentem i deixem escorra.
  3. Piquem la ceba i amb una paella la fregim fins que comenci a enrossir. Afegim el pernil picat i deixem coure uns 2 minuts.
  4. Afegim la crema de llet i el formatge cremós, salpebrem. Deixem sofregir tot fins que comenci a bullir.
  5. Farcim  els xampinyons amb una cullereta, posem una mica de formatge ratllat per sobre, els posem en una safata i els posem al forn 12 minuts.