dimarts, 26 de març de 2013

Faves ofegades

Aquesta és la recepta que vaig fer la setmana passada i la he tornat a fer-la aquesta. Possiblement una de les millors receptes de faves. La recepta és del Restaurant El Celler de Can Roca, la podeu trobar en el  llibre "Fórmules Magistrals".


Ingredients:

  • 1 Kg de faves tendres
  • 4 alls tendres
  • 4 cebes tendres
  • 100 g de botifarra negra
  • 100 g de cansalada
  • 1 brot de menta fresca
  • 2 cullerades d'oli d'oliva

Preparació:
  1. Per començar el plat, pique la seva, l'all tendra i un parell de tires de cansalada tot ben petit.
  2. Poseu-ho en una cassola amb l'oli calent i deixeu-ho sofregir una estona perquè agafi color.
  3. Aleshores incorporeu-hi les faves, tapeu-ho i feu-les coure uns 10 minuts (si voleu podeu afegir-hi una mica d'aigua perquè es facin una mica més bé.
  4. Tot seguit, tireu-hi la menta picada, la botifarra negra tallada petita i una mica de sal. Passats 5 minuts ja ho podreu servir.

divendres, 15 de març de 2013

Milfulls de cabel d'àngel

Recepta  del llibre la cuina de Nadal  del cuiner Albert Cogull, amb petites variacions amb la incorporació de la llard de porc i el sucre. Molt fàcil de fer amb un resultat sorprenent.


Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full
  • 200 g de cabell d'àngel
  • 50 g de fruits secs
  • Sucre
  • Sucre de llustre
  • llard de porc

Elaboració:


  1. Estireu la massa formant un rectangle, escalfeu i  esteneu amb l'ajuda d'un pinzell la llard per sobre. Punxeu la massa perquè no pugui pujar-hi.
  2. Empolsar la massa amb sucre i farciu-la amb el cabell d'àngel, doblegueu els costats de la pasta, gireu-la i formeu una anella.
  3. Escampeu els fruits secs per sobre, un polsim de sucre i feu-hi uns talls a la part superior.
  4. Poseu-ho al forn a 180 graus uns 20 minuts.
  5. Acabeu-ho amb sucre de llustre.

dimecres, 13 de març de 2013

Cabell d'àngel

Aquesta recepta del Nandu Jubany és la que faig i us puc assegurar que és per llepar-se els dits...
La millor temporada per fer cabell d’àngel és a la primavera, ja que les carbasses ja hauran perdut una mica d’humitat i es pelaran molt més fàcilment. La quantitat de sucre que hi posarem la podem variar una mica, depenent de si ens agrada més dolç el cabell d’àngel o menys.


Ingredients:


  • 1 carbassa de cabell d'àngel
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 pell de llimona
  • Sucre


Elaboració:


  1. Agafarem la carbassa i la tallarem a trossos. La posarem a bullir amb aigua sola i quan la pell sigui una mica tova, l'escorrerem.
  2. Amb l'ajuda d'una cullera retirarem la pell i les llavors. Pesarem la polpa hi posarem 500 gr de sucre per Kg de polpa. Hi afegirem la pell de la llimona i la branqueta de canyella.
  3. Això ho posarem al foc fort al principi perquè ens deixi anar aigua la carbassa i ho anirem remenant. Baixarem el foc i deixarem que vagi confitant sense que ens agafi color.Ja veurem que la carbassa es va desfilant fent el típic cabell d'àngel.
  4. Quan s’hagi begut bé l’aigua i la carbassa sigui transparent ja la tindrem llesta per fer servir. Podem congelar-lo o fer-ne conserva.

diumenge, 10 de març de 2013

Pastissets farcits de cabell d´àngel

Aquí teniu una recepta de pastissets o casquetas, que  ens han sortit molt bons. Aquesta recepta la fan per la zona de Tortosa, Benifallet, Vallderrobles... Per cert totes les persones que conec d'aquestes contrades, són molt bona gent !!! 


Ingredients:

  • 1 got de sucre
  • 1 got i mig d'oli d'oliva
  • 1/2 got d'anís
  • 1/2 got de moscatell
  • 750 g de farina aprox.
  • 1 sobre de llevat
  • 2 ous

Elaboració:
  1. En un recipient poseu el sucre, l'oli, el anís i el moscatell. Mescleu-lo bé i afegiu la farina a poc a poc barrejada amb el llevat, quan tingueu la meitat de la farina mesclada incorporeu els ous.
  2. Quan ho tingueu tot ben mesclat ho pasteu sobre un mabre i si fa falta incorporeu més farina, fins que tingueu una massa que pugueu treballar-la bé.
  3. Agafeu  un tros de massa i posar-la en mig de dos folis de paper vegetal  per aixafar-la amb el corró i deixar-la fina.
  4. Amb un motllo rodo aneu fent cercles. Col·loqueu damunt de cadascun, una culleradeta de cabell d'ángel.
  5.  Seguidament doblegueu la pasta de manera que quedin mitja rodona, de forma que quedi tapat el farcit, uniu les vores pressionant una mica amb els dits o amb d'una forquilla.
  6. Escalfeu el forn  a 200 graus i fiqueu la safata uns 20 minuts.
  7. En treure'ls i sense deixar-los refredar ensucrar.