dijous, 30 de maig de 2013

Fesols de Santa Pau amb bròquil

Els fesols de Santa Pau els podem coure nosaltres o comprar-los cuits, avui ens decantem per la primera opció. En aquest plat hem fet una convinació amb els fesols (petits) de Santa Pau i el petit i tendre bròquil  del petit hortet urbà de casa.


Ingredients:

  • 400 g de fesols de Santa Pau
  • 1 bròquil
  • 3 tires de cansalada viada
  • 2 tires de cansalada del coll
  • Oli d'oliva verge
  • Sal


Elaboració:
  1. Posarem el fesols en remull la nit abans amb aigua. Si l'aigua és dura cal posar-hi una mica de bicarbonat per ajudar als fesols a créixer.
  2. L'endemà al matí, canviarem l'aigua del remull, perquè si no els rentem bé farà al bullir una escuma groga i no tindran el gust que els hi toca.
  3. Posarem a bullir els fesols amb una mica de sal i aigua freda a foc mig i quan comenci l'ebullició els espantarem afegim a l'olla una mica d'aigua freda per tal de tallar el bull i que tornin a començar a bullir, però molt fluixet, aproximadament uns 90 minuts. Un cop escorreguts els fesols ja els tenim apunt de menjar.
  4. Posarem a bullir el bròquil amb aigua i mitja cullerada de sal, durant 10 minuts.
  5. Mentrestant tallem la cansalada del coll i la viada a daus petits, amb la cansalada del coll la fregim amb una mica d'oli a foc lent i anem retirant i reservant l'oli que va fent.
  6. Amb l'oli que hem reservat de la cansalada del coll, fregim la cansalada viada.
  7. Presentem el plat  amb els fesols sortits d'olla, per sobre el bròquil i amanim amb els trossets de cansalada viada i l'oli de la cansalada del coll.

dimarts, 28 de maig de 2013

Musclos amb tomàquet picant

Aquesta recepta de Josemari del bloc Cocinar para los amigos, Té un apartat de pinxos que tots m'agradan !!!. Quan vaig veure aquesta recepta per primera vegada  la vaig fer, confesso que vaig cometre un pecat venial, a falta de musclos frescos, vaig posar de llauna i el tomàquet de pot. Avui la he tornat a fer-la amb la formula correcta i tinc la consciencia  més tranquil·la. Han quedat molt bons  i amb 2 bitxos en sembla que estan al punt de picant. La pròxima vegada, solament passaré la salsa pel colador xinès,  al pasar-la per un segon colador queda massa liquida.
 

 
 
Ingredients:
                         
        3/4 Kg. de musclos
6 tomàquets de branca
1 ceba
2 grans d'all
2 bitxos de caiena
Julivert
Oli d'oliva
Sal

Elaboració:
  1. Piquem la ceba i els alls i ho sofregim en una cassola. Als 10 minuts afegim el tomàquet trossejat, sal,  2 o 3 bitxos i cuinem tapat durant 45 minuts.
  2. Passem el tomàquet per el colador xinès en primer lloc i desprès per un colador. El tornem a posar de nou en el foc durant 5 minuts i  el retirem.
  3. Coem el musclos en una cassola amb la seva pròpia aigua. Quan sobrin, retirem una de les valves i col·loquen l'altre amb el musclo en el plat.  Afegim la salsa de tomàquet per sobre i decorem amb una mica de julivert.


Musclos de llauna i tomàquets de pot

dilluns, 27 de maig de 2013

Espaguetis a les dues salses

Un plat de la cuina italiana molt senzill, fàcil i ràpid de fer-lo. Agrada a casi tothom, en especial als nens. Aquesta recepta d’espaguetis és la que fem últimament a casa.

 Ingredients:
 
  • 300 g espaguetis
  • 500 g de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de salsa pesto
  • 2 grans d’all
  • Formatge Parmesà ratllat
  • Oli d’oliva verge
  • Sal
 

Elaboració:

  1. Agafem una olla amb abundant aigua i la posem al foc amb mitja cullerada de sal i un rajoli d'oli.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, posem  els alls, quan estiguin daurats posem el tomàquet triturat.
  3. Hi afegim una mica de sal i sucre i la deixem a foc mig. Quan ja la veiem més espessa és el moment d'afegir-li la cullerada de salsa pesto. Remenar unes voltes i ja es pot apagar el foc.
  4. Quan l'aigua de l'olla ja bull s'hi posa la pasta i es deixa el temps que indiqui el fabricant. Quan estigui cuita la pasta la retirem del foc i deixem reposar 5 minuts. Passats els 5 minuts l’escorrem ben escorreguda i l’afegim un bon raig d’oli, d’aquesta manera quedarà més solta.
  5. Ratllem el formatge Parmesà.
  6. Emplatem  i presentem  a taula, els espaguetis amb la salsa de tomàquet i pesto per sobre i el formatge ratllat en un altre plat.

dissabte, 25 de maig de 2013

Tomàquets cirera farcits


Els tomàquets els podem farcir-los al nostre gust, només ens faltarà una mica d'imaginació.  En el meu cas he aprofitat ho que tenia més a mà, anxoves, olives farcides, crema de cranc i crema de formatge.
 
 
Ingredients:
 
 
  • 20 tomàquets cirera
  • 5 anxoves
  • 5 olives petites farcides d'anxoves
  • crema de cranc
  • crema de formatge
     

Elaboració:

  1. Tallem la part de la tija dels tomàquets i reservem per tapar-los, fem un petit tall a la base del tomàquet, perquè no caiguin. Amb l'ajuda d'una cullereta petita els traiem la grana i tindrem espai per poder farcir-los.
  2. Farcim els tomàquets en grups de cinc, amb les anxoves enrotllades, amb l'olives petites farcides, amb la crema de cranc i amb la crema de formatge.
  3. Quan ja els tenim farcits els tapem amb la tija que hem reservat i els punxem amb  escuradents.

dijous, 23 de maig de 2013

Crema de faves amb botifarra negra

Desprès de cuinar-les  aquesta temporada de diverses maneres, ofegades, a la catalana i  amb pèsols. Per això avui ens hem decidit per fer una crema. Aquesta crema tant és pot menjar freda com calenta o al meu gust, ni molt calenta ni molt freda.

Ingredients:

  • 500 g de faves tendres
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 litre de brou de verdures
  • 8 talls de botifarra negra
  • 2 talls de cansalada viada
  • 2 branquetes de menta
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • Pebre negre mòlt
  • Sal

Elaboració.
  1. En un cassó posem a escalfar el brou de verdures.
  2. Netegem i tallem a juliana la ceba i el porro, pelem i escaixem la patata.
  3. Escalfem l'oli en un cassola i sofregim la ceba i el porro, quant comenci a agafar color afegim la patata. Ho mesclem tot i deixem sofregir durant 2 minuts més.
  4. Quan tinguem el sofregit fet incorporem les faves i les cobrim amb el brou calent. Afegim una branqueta de menta ben picada. Deixem bullir  tot a foc lent durant 30 minuts.
  5. Salpebrem les faves, triturem bé amb la batedora elèctrica i passem la crema per un colador.
  6. Tallem la cansalada a daus petits i passem per la paella, repetim l'operació amb els trossos de botifarra negra.
  7. Servim la crema decorada amb una branqueta de menta, la cansalada i la botifarra negra. 

dimecres, 22 de maig de 2013

Hamburguses de ceba amb espàrrecs de marge

Si no teniu ganes de fer-les o sou  aprenents com jo, millor compar-les fetes. Això si mireu de comprar-les en una botiga de la  vostra confiança, no sigui que us donin garsa per perdiu... També podeu acompanyar aquest plat amb patates fregides o amb les  salses  de ketchup, mostassa i maionesa.


Ingredients:

  • 4 hamburgueses de ceba
  • 2 tomàquets d'amanir
  • 6 fulles d'enciam
  • 4 talls de formatge de fondre
  • 1 manat d'espàrrecs de marge
  • Oli d'oliva verge
  • Vinagre de Xerès
  • Sal

Elaboració:

  1. En una  planxa  gran hi posem unes gotetes d'oli d'oliva i l'escampem per tota la planxa, posarem les hamburgueses i els espàrrecs de marge prèviament tallada  la part dura. Deixarem que es vagin fent.
  2. Mentrestant rentarem, tallarem, amanirem i mesclarem en un bol l'enciam amb oli d'oliva, vinagre i sal. Quan ho tinguem ben barrejat ho posarem de base en el plat.
  3. Tallarem el tomàquet a lamines de 0,5 cm. per la part més ample, amanirem amb oli d'oliva, unes gotes de vinagre i sal. El posarem a sobre de l'enciam.
  4. Quant l'hamburguesa estigui al seu punt, la posarem a sobre del tomàquet mirant que la part més calenta, la que tocava la planxa quedi per sobre.
  5. Afegim el tall de formatge per sobre de l'hamburguesa calenta i decorem amb els espàrrecs.

dilluns, 20 de maig de 2013

Aletes de pollastre amb alls

Aquesta recepta "Aletes de pollastre, amb allets i bolets" la vàrem fer en un dinar familiar i va agradar molt. Avui l'hem fet sense bolets i en dono fe que està per llepar-se els dits ...

 
Ingredients:

  • 12 aletes de pollastre
  • 12 cullerades d’oli d’oliva 0,4
  • 20 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 8 branquetes de farigola
  • 120 ml. de vi blanc
  • 2 cullerades d’aigua
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:
 

1.    Separeu i retireu les puntes de les aletes, talleu cada aleta per la meitat.
2.    Poseu les aletes a punt de sal, poseu-les en una paella i daureu-les lentament durant 30 minuts.
3.    Aixafeu els alls amb pell i afegiu-los a les aletes. Daureu el conjunt durant 5 minuts més.
4.    Poseu les herbes i el vi blanc. Deixeu reduir.
6.    Afegiu l’aigua, deixeu bullir 5 minuts i poseu a punt de sal i pebre.

dissabte, 18 de maig de 2013

Kiwis amb salsa de gerds

Aquesta recepta la he trobat en el bloc "Cocinar para los amigos" de Josemari. Bloc que m'agrada molt, perquè fa unes receptes senzilles, fàcils de fer-les i molt bones de menjar-les.

Ingredients:

  • 4 kiwis
  • 170 g  de gerds
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d'aigua
  •  60 g de nata liquida
  • Vi de Porto
  • Llimona


Elaboració:

  1. Amb l'ajuda d'una batedora triturem els gerds.
  2. En un cassó fem un almívar, amb el sucre i l'aigua, deixem bullir a foc mig 10 minuts i ja estarà llest.
  3. Afegim els gerds triturats, un raig de llimona i de vi de Porto, finalment la nata liquida. Quan tinguem la salsa ben mesclada la passem per un colador, per treure-li les llavors i la deixem refredar.
  4. Pelem  els kiwis, tallem a rodanxes i muntem el plat.
  5. Primer la salsa i per sobre les rodanxes de kiwis esglaonades, adornem amb gerds tallats per la meitat.

dijous, 16 de maig de 2013

Macarrons amb salsa de tomàquet

Aquesta recepta de macarrons és la que m'agrada més. Possiblement sigui perquè no porta costella de porc, això li dona un gust més suau. Els macarrons  és un
 plat procedent de la cuina italiana, que agrada molt a la majoria de nens.

Ingredients:

  • 400 g de macarrons
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 4 xampinyons
  • 20 g de ceps secs
  • 250 g de botifarra crua
  • 500 g de  tomàquet natural triturat
  • 80 g de formatge parmesà ratllat
  • Orenga
  • Oli d'oliva verge
  • Sal

Elaboració:

  1. En un cassó amb aigua, sal, un raig d'oli i un pessic d'orenga, fem bullir els macarrons 9 minuts, segons les indicacions del fabricant. Escorrim i reservem.
  2. En una cassola  amb oli calent sofregim la ceba picada, quan comença a estar rossa incorporem el pebrot verd picat i els xampinyons tallats a vuitens.
  3. Quan tenim el sofregit fet, incorporem la botifarra esmicolada , els ceps secs i el tomàquet. Rectifiquem de sal i deixem bullir 10 minuts foc lent.
  4. Un cop passats els 10 minuts incorporem els macarrons, ho barregem tot i posem el formatge ratllat. Deixem de bullir-los 2 minuts més,  ja els tenim a punt per emplatar.

dimarts, 14 de maig de 2013

Ous farcits de tonyina i cranc

Aquesta és una de les moltes receptes d'ous farcits,  ni millor ni pitjor, sinó diferent. Una mica més elaborada que la clàssica dels rovells d'ou du, tonyina i maionesa.
 
Ingredients:
 
  • 8 ous
  • 16 gambes
  • 6 palets de cranc
  • 1 llauna petita de tonyina
  • 3 cullerades de maionesa
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell  petit escalivat
  • 16 olives farcides d’anxoves
  • Vi blanc
  • Oli
  • Sal
 
Elaboració:
  1. Posem els ous a coure amb una cullerada de sal. Quan portin 12 minuts  bullin, els posem a refredar amb aigua freda. Deixem refredar i els pelem.
  2. Pelem, piquem i sofregim la ceba, a mitja cocció afegim un rajolí de vi blanc. Deixem refredar.
  3. En un cassó amb aigua i sal, bullim 1 minuts les gambes.  
  4. Tallem els ous per la meitat al llarg. Separem els rovells, els posem en un bol i reservem les clares.
  5. Afegim als rovells d'ou, la tonyina sense l’oli, la ceba fregida, el pebrot escalivat,  els palets de cranc tallat petits, la maionesa i un pessic de sal. Amb una forquilla piquem i barregem bé fins que quedi una pasta suau i homogènia.
  6. Amb una cullereta farcirem les clares d’ou que teníem reservades.
  7. Acabem amb l’ajuda d’un escuradents, punxarem una oliva, una gamba i l'ou farcit. Repetim l’operació amb els 15 ous farcits restants.

dissabte, 11 de maig de 2013

Patates palla


El secret per fer unes bones patates fregides és fer-les en dues coccions, una primera amb l’oli calent i la segona amb l’oli molt calent. D’aquesta manera quedaran més daurades i cruixents. Desprès de la primera cocció , les patates poden esperar la estona que calgui fins la segona cocció, que la farem pocs moments abans de servir-les. Les patates palla són un complement per els plats tant de carn, peix, pollastre a l’as…

 
Ingredients:


  • Patates per fregir
  • Sal
  • Oli d'oliva

 

Elaboració:
 
  1. Rentem bé les patates i les pelem. Amb l’ajuda d’una mandolina les tallem a rodanxes al llarg.
  2. Tallem  a  juliana molt primes cada una de les rodanxes i les posem amb aigua perquè tregui’m el midó, fins el moment que les anem a fregir.
  3.  Escorrim les patates i les posem a secar amb un pany de cuina o amb paper de cuina.
  4.  A continuació submergim en una fregidora amb abundant oli calent. Les fregim fins que comencin a agafar color, i les retirem.
  5. En el moment se servir-les  les fregim de nou amb l’oli més calent que la vegada anterior, agafaran un color ben daurat.
  6. Les treure’m i les posarem a escorre amb paper de cuina i salarem al gust.

dimecres, 8 de maig de 2013

Puré fred de cigrons o hummus

Aquest puré fred de cigrons és un plat de la cuina àrab. En aquesta recepta podeu incorporar l'oli de tahini opsionalment. Per menjar aquest plat he fet unes llesques de pa torrat i una albergínia  laminada al llarg, passades per farina i fregides. Els puristes acompanyant aquest plat amb pa de pita.

. Ingredients:

  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 gra d'all
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de vinagre de Xerès
  • Comí en pols
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d'oliva verge extra
  • Suc de la cocció dels cigrons

Elaboració:

  1. Posem en un bol els cigrons cuits, reservant una cullerada per adornar el plat, afegim l'all, el vinagre de Xerès, el suc de la llimona i un pessic de comí en pols.
  2.  Amb la batedora triturem tot fins que quedi ben mesclat, si el puré queda molt espès afegim aigua de la cocció dels cigrons, fins que tingui una textura cremosa.
  3. Posem 3 cullerades de puré en el centre del plat i ho estenem  uniformement per tot el plat.
  4. Amanim amb l'oli d'oliva, empolvorem amb el pebre vermell dolç i uns cigrons per sobre.

dilluns, 6 de maig de 2013

Aperitiu de gambes, ou dur i palets de cranc


Aquesta recepta la podem presentar de diverses formes,amb els mateixos ingredients. Amb el  tradicional pinxo, les gambes senceres i els  ous petits tallats per la meitat amb la seva maionesa. També com barqueta amb una llesca de pa o  amb cullera com ho he fet avui.
Ingredients:

 

Elaboració:

  1. En un bol, barregem les gambes cuites tallades a trossets,  els  palets de cranc tallats a tires, els ous durs ratllats i una mica de sal.
  2. Afegim la maionesa i ho mesclem tot molt bé.
  3. Deixem reposar durant 20 minuts a la nevera.
  4. Fornegem les llesques de pa, fins que estigui eel pa torrat.
  5. Repartim la mescla entre les 6 culleres.
  6. Decorem amb  les  llesques de pa torrat i el cibulet  per sobre.

dijous, 2 de maig de 2013

Crema de pèsols

Aquesta és una recepta base de les moltes sopes que fem a casa, la de xampinyons, la de carabassó, vichyssoise...  Amb petites variacions la mantega per l’oli, la quantitat de brou i el producte principal és a dir, els xampinyons, el carabassó, els porros els pèsols.


 Ingredients:

  •  50 gr de mantega
  • 1 ceba mitjana
  • 1 porro petit
  • 600 g de pèsols congelats
  • 1 l de brou de verdures
  • 100 gr de crema de llet
  • 50 gr de pernil salat
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb la mantega ofeguem la ceba i els porros tot tallat a juliana.
  2.  Quan ja estan transparents afegim la patata esqueixada, ofeguem 2 minuts, incorporant els pèsols congelats, el brou de verdures i deixem coures de 10 a 15 minuts fins que els pèsols estiguin tous.
  3. Reservem dues cullerades de pèsols i una part del brou, triturem la resta i passem pel colador xinès.
  4. Afegim el brou reservat si ha quedat molt espès, la crema de llet i rectifiquem de sal.
  5. Presentem amb el pernil salat, els pèsols que hem reservat i un rajolí d’oli d’oliva per sobre de la crema.