dilluns, 24 de juny de 2013

Amanida de tomàquet

Un plat molt senzill, més complicat és triar els tomàquet entre les moltes varietats molt bones que existeixen en el mercat. Qualsevol d'aquest tipus de tomàquet  sortira  una bona amanida, el RafCor de Bou, Rosa PleMontgrí... Molt important es tenir un test d'alfàbrega fresca i tallar-la al moment de fer l'amanida, aromatitza en pocs minuts l'amanida.

 
Ingredients:

  • 3 tomàquets d'amanir
  • 6  cullerades d'oli d'oliva verge
  • 2 cullerada de vinagre de Xerès
  • 20 fulles d'alfàbrega fresca
  • Sal Maldon


Elaboració:

  1. Amb l'ajuda de un gabinet pelem els tomàquets i traiem la cua.
  2. Tallem els tomàquets pelats amb rodanxes horitzontals de 0,5 cm i els posem en una plata.
  3.  Salem els tomàquets amb la sal Maldon. Amanim amb l'oli d'oliva verge i el vinagre de Xerès.
  4. Desfullem l'alfàbrega de les branques i la repartim per tota la plata, les més petites per sobre dels tomàquets.

dilluns, 17 de juny de 2013

Tallarines a la carbonara


Aprofitant que fa una setmana vàrem fer tallarines amb gorgonzola  i que van quedar moltes tallarines en la bossa. Em aprofitat per fer les tallarines a la carbonara, per primera vegada. Desprès de provar-les de les dues maneres. M’han agradat més amb gorgonzola, molt més fortes de gust, si voleu fer la prova aquí teniu una de les moltes receptes de tallarines a la carbonara.

Ingredients:

  • 260 g de tallarines
  • 240 g de bacó fumat
  • 400 ml de nata líquida
  • 100 g de formatge parmesà ratllat
  • 4 ous (rovells)
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

    Elaboració:
     
  1. Tallem el bacó a tires i trèiem la pell, tornem a tallar les tires a juliana.
  2. En una paella arrosi’m el bacó a foc lent afegim la nata liquida, reservant ¼ part i deixem coure durant 15 minuts, abans de retirar del foc posem el pebre negre acabat de moldre.
  3. Posem  en una cassola grossa a escalfar amb abundant aigua, amb una cullerada de sal i dues cullerades d'oli. Un cop bulli tirem les tallarines i les anem remenant.
  4. Mentre es couen les tallarines el temps indicat per fabricant, aproximadament 7 minuts, batem els ous i els barregem bé amb resta la nata reservada.
  5. Escorrem les tallarines i les tornem a posar a la cassola, a la qual afegirem la  crema de bacó. Sense deixar de mesclar incorporem els rovells d’ou barrejats amb la nata liquida.  
  6. Emplatem i servim amb el formatge ratllat per sobre.

dimarts, 11 de juny de 2013

Flam d'ou cassolà

Aquesta es una recepta que la tenia pendent, per molts motius. Per ser uns postres de la meva infantesa i agradar-me molt. De petit la  meva mare no l'havia fet mai, per falta de temps o de diners?. Era un plat típic dels restaurants, juntament amb el  pijama, però  l'economia   no estava per menjar fora de casa. La veritat és que no es difícil de fer-los. Més complicat es fer el caramel, no s'ha de remenar amb cap cullera, ni deixar-lo molt fosc. 


Ingredients:
( Per 16 persones, flameres petites)

  • 1 litre de llet de vaca sencera
  • 8 ous 
  • 200 g de sucre
  • 60 g de sucre per fer el caramel
  • 1 llimona (la pell de la llimona)
  • 1 branca de canyella

Elaboració:
 
  1. Pelem la llimona i la posem a bullir en un cassó amb la llet i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, parem el foc  i tapem,  deixant que perfumi la infusió duran 15 minuts.
  2. Amb una paella i a foc suau posem els 60 g de sucre i una cullerada d'aigua. Deixem que vagi caramelitzant movent la paella, mai remenar-lo en cap cullera, fins que tingui un color marronos. Repartim el caramel per les flameres que tindrem dintre d'una plata fonda.
  3. En un bol, mesclem el sucre i els  ous. Retirem de la llet la branca de canyella, la pell de la llimona i l'afegim la llet al bol. Ho remeneu tot molt bé.
  4. Quan ho tenim tot mesclat, omplim les flameres que tenen en el fons el caramel. També omplim d'aigua la platera per fer el bany maria.
  5. Escalfem el forn a 125 graus i posem la platera durant 45 a 60 minuts, mirant que l'aigua no bulli, cal comprovar  amb un escuradents si estan cuits.
  6. Si el escuradents surt net ja els podeu retirar del forn. Els retirem del bany maria i els deixem refredar.
  7. A l'hora de servir-los els trèiem de la flamera.

divendres, 7 de juny de 2013

Tallarines amb gorgonzola

Hem comprat en el supermercat un paquet de pasta de  la marca Goumet,  feia molt bona pinta. Per fer-la en seguit les instruccions del fabricant, i la veritat ens  ha quedat molt bona. Aquí us deixo la recepta per si teniu 10 minuts i voleu fer-la.

 
Ingredients:

  • 260 g de tallarines
  • 400 ml. de nata liquida
  • 200 g formatge gorgonzola
  • Sal
  • Pebre
  • nou moscada al gust
  • Mantega
  • 3 o 4 cullerades de formatge parmesà rallat

Elaboració:
 
  1. Coem la nata en una paella uns minuts, afegim el formatge gorgonzola en trossos, deixem courà 5 minuts sense deixar de remanar.
  2.  Afegim la sal, el pebre i la nou moscada.
  3.  En una olla amb 2 litres d'aigua i 1 cullerada de sal, la posem a bullir . Removem i quan comenci a bullir, posem les tallarines duran 5-7 minuts aproximadament. Escurim amb un colador i tirem un raig d'aigua calenta.
  4. Mesclem la salsa amb les tallarines que estaran bullides al dente .Emplatem posant  les tallarines, una mica de mantega i el formatge parmesà rallat per sobre. Bon profit!!!

dijous, 6 de juny de 2013

Bastonets de cranc farcits d'ou dur i gambes

Aquesta és una de les moltes  maneres de menjar els bastonets de cranc. Molt original i pensat del típic pinxo d'ou dur, gamba, oliva farcida i maionesa.

Ingredients:
(Per el farciment de 10 bastonets)

  • 10 bastonets de cranc
  • 1 ou
  • 5 gambes
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1 barra de pa de quart
  • Oli d'oliva verge extra
  • Olivada
  • Cibulet
  • Sal

Elaboració:


 
Posem aigua amb sal en un cassó, quan comenci a bullir afegim les gambes pelades durant 1 minut. Passat el minut les escorrem i reservem.

  

 En el mateix cassó posem l'ou i  un raig de vinagre, quan comenci a bullir esperarem 10 minuts i retirarem. El posarem en aigua freda per pelar-lo millor, si són frescos ens costara més.


 Quan ja tinguem les gambes i l'ou fred, amb l'ajuda d'un gabinet el picarem en trossets petits.


 Desprès de picar-los en trossets petits, afegim 2 cullerades de maionesa.


 Amb l'ajuda d'una forquilla ho remarem tot, mirant que quedi molt bé mesclat i reservem.


Agafem els bastonets i tenint molta cura, els desfem un a un mirant que no es trenquin.


Quan tots els bastonets els tinguem laminats, comencem a farcir-los, Posem a un extrem de cada làmina una cullera petita de la mescla d'ou dur, gambes i maionesa. Els enrotllem un a un  com si fossi un caneló.


Ens quedara uns bastonets de cranc farcits a punt d'emplatar i decorar al vostre gust. Els he emplatat de dues maneres com barqueta i com un  entrant o primer plat.


Com barqueta comencem a tallar el pa en forma esbiaixada i el posem al forn, el torrem una mica, mirant que no es torri massa.


 Quan tinguem la torrada feta posem a sobre un bastonet de cranc farcit, amanim amb una vinagreta d'olives negres picades, oli d'oliva verge i unes gotes de vinagre de Pedro Ximénez. Acabem amb un polsim de cibulet per sobre.


Un altre forma de presentar-lo, seria com un entrant o primer plat. Posem en un plat 3 o 4 bastonets farcits, els amanim  i decorem amb la vinagreta i el cibulet, com hem fet en la barqueta.

dimarts, 4 de juny de 2013

Lacón amb pebre de la Vera

Aquest és un plat molt senzill  i ràpid de fer-lo i molt agradable de menjar, sense esperar que no es refredi. Molt apropiat per aquells dies que no tens ganes de cuinar o  també com aperitiu.


Ingredients:




Elaboració:

  1. Tallem les llesques de pa i fem el pa amb tomàquet.
  2. Repartim les 3 llesques de lacón en un plat, l'escalfem 40 segons en el microones.
  3. Retirem del microones i l'amanim amb la sal Maldon, el pebre dolç de la Vera i l'oli d'oliva verge.
  4. Presentem a taula amb les llesques de pa amb tomàquet.