dimecres, 25 de setembre de 2013

Pebrots del piquillo farcits de carn


Desprès de molt de temps de voler fer aquesta recepta, avui ha sigut el dia. La veritat es que han sortit molts bons...Però la recepta ha tingut la seva anèctoda, ho teniam massa carn o el pebrots del piquillo eran molt petits. El resultat és que aquesta setmana tornarem a gaudir dels pebrots del piquillo. Us adjunto la recepta per uns 10 pebrots farcits, disfruteu-los!


Ingredients:

  • 12 pebrots del piquillo
  • 400 g de carn picada
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d'all
  • 1/2 cullereta de pebre vermella
  • 1 cullereta de sucre
  • 1 cullerada de farina
  • 2 dl de llet
  • 2 ous
  • Julivert
  • Nou moscada
  • Oli i sal

Elaboració:
1.   Piquem la ceba i un gra d'all. Els sofregim en una cassola fins que comenci a enrossir.

2.   Passats uns 15 minuts afegim el tomàquet a trossos. Salem i afegim la cullereta de sucre. Deixem coure uns 30 minuts.

3.   Passats el 30 minuts, el triturem i el passem per el xinès.

4.    Triturem en el got de la batedora, 2 pebrots del piquillo amb una mica d'oli i l'afegim a la salsa de tomàquet.

5.    Piquem l'altre ceba i el gra d'all, ho sofregim amb una mica d'oli. Quan estigui roseta afegim la mitja cullerada del pebre vermell , remenem mirant  que no es cremi.

6.   Tot seguit incorporem la carn picada, la salem i la deixem fins que quedi fregida.

7.   Quan ho tenim tot ben amorosit, ho passem per la picadora.

8.   Fem una salsa beixamel amb una cullerada de farina, llet i nou moscada i l'afegim a la carn.

8.   Amb l'ajuda de una cullereta, farcim els pebrots amb la carn picada.

9.   Quan tenim els pebrots farcits els passem per farina i ou.

10.   Escalfem la paella amb un bon raig d'oli, quan estigui l'oli calent fregim els pebrots.  

11.   Quan els tinguem fregits els posem sobre la salsa de tomàquet i espolvoregem amb julivert picat.

dimecres, 18 de setembre de 2013

Carpaccio de ceps



A finals de l'estiu comencem a veure els primers ceps en les botigues. A part de les botigues, els caçadors de bolets també els podem trobar en el seu habitat habitual, en les fagedes, alzinars i rouredes.  Es un dels bolets més apreciats, per els cuiners. El fan de moltes maneres, assecats, confitats amb oli, cuits o en cru com aquesta recepta de carpaccio d'avui.



Ingredients:
                                 


  • Ceps
  • Oli d'oliva verge
  • Vinagre de Mòdena             
  • Sal Maldon




Elaboració:
1.   Netegem els ceps amb paper de cuina humit, tallem els peus dels ceps.

2.   Amb l'ajuda d'un gabinet, tallem els ceps en làmines molt fines i les col·loquem de forma circular en un plat.

3.   Cobrim les làmines de cep amb l'oli d'oliva verge.
 
4.   Afegim el vinagre de Mòdena i la sal Maldon. Els deixem macerar 15 minuts a la nevera i ja els tenim a punt per degustar.

dimarts, 10 de setembre de 2013

Paté de formatge i nous


Desprès  fer la recepta del paté mariner de l'Anna, avui he fet aquesta de formatge. La veritat és que no se quin dels dos m'agrada més. Penso que tots dos són molt bons, però aquest  ha durat una menjada i el mariner dos.  Això és com preguntar a un nen petit, a qui estimés més al pare o a la mare?. Millor fer-los tots dos... i quedareu molt bé.



Ingredients:
     

  • 1 terrina de formatge cremós Philadelphia
  • 5 anxoves
  • 70 g. de nous pelades
  • 1 cullerada d'oli de les anxoves
  • 2 cullerades de llet
  • Oli d'oliva


Elaboració:

 1.   Posem en el got de la batedora, la crema de formatge Philadelphia, les 5 anxoves tallades a trossos i una cullerada d'oli de les anxoves.

2.   Amb l'ajuda de la batedora, triturem les anxoves junt amb la crema de formatge. Si ho trobeu molt espès, podeu afegir 1 o 2 cullerades de llet, per donar-li la textura desitjada.

3.   Trenquem les nous i les piquem en trossets ben petits.

 4.   Afegim les nous  picades, en el got de la batedora. Amb l'ajuda de una cullera ho barregem tot fins que quedi una pasta ben homogènia.

 5.   Untem amb oli la part interior del motlle, que posarem tota la pasta i el col·loquem sobre un plat.

6.   Posarem tota la mescla del paté dintre del motlle i ho ficarem dins de la nevera un parell d'hores perquè agafi cos. El trèiem de la nevera, el desmotllem, l'emplatem i ja el podem servir-ho.

dimecres, 4 de setembre de 2013

Carpaccio de figues amb foie


 
 
Si us agradant les figues i el foie, aquí teniu un plat amb poca feina. Una combinació de luxe que tant pot servir per un entrant, com un plat de postres. Aprofiteu ara que les figues, estan en el seu  millor punt de maduració, per degustar-les. Si us decidiu, us deixo la recepta.










 
 Ingredients:
 
  •  8 figues
  • 1 llauna petita de foie
  • Sal Maldon
  • Crema de vinagre de Mòdena






Elaboració:

1.    Amb l'ajuda d'un gabinet, pelem les figues mirant de no repelar-les molt, perquè tinguin  consistència.

2.   Tallem les figues en rodanxes ben primes, sense que s'arribin a trencar. Les repartim sobre un plat.

3.   Per sobre de les rodanxes, posem els encenalls de foie fred de la nevera, lo més prim posible,. Damunt empolsineu amb una mica de sal Maldon.

4.    A continuació amanim amb la crema balsàmica de Mòdena i a gaudir-les!