dimecres, 30 d’octubre de 2013

Salsa beixamel


Diuen que la salsa beixamel és la reina de les salses, per les moltes receptes que la fan servir, canelons, croquetes, lasanya,farcits… Aquesta és una recepta base per fer la salsa beixamel. Podem fer-la més lleugera o més espessa posant més o menys quantitat de farina i mantega. Sempre respectant la proporció de la mateixa quantitat de farina , que de mantega. Si la volen lleugera posarem 40 g de mantega i 40 g de farina, si la volem més cremosa farem 80 g de mantega i 80 g de farina. També  podem afegir mitja ceba, ben picada desprès de la mantega. Si us decidiu a fer-la, no us descuideu de tindre a mà una cullera de fusta o un  batedor manual de varilles, per no deixar de remenar...
 
INGREDIENTS PER 1 LITRE DE BEIXAMEL


  • Ingredients: 60 g de mantega, 60 g de farina de blat, 1 litre de llet sencera, sal, pebre blanc i nou moscada.

ELABORACIÓ


1.   Posem la farina, poc a poc per un colador, d’aquesta manera quedarà mes fina i airejada. Ens ajudarà a que tinguem menys grumolls.
 

2.   En un cassó escalfem la llet, fins que gairebé comenci a bullir. Reservem.


3.   Posem en una paella a foc suau la mantega, fins que es fongui.
 

4.   Afegir la farina i la cuinem una mica, fins que agafi una mica de color, perquè la beixamel no tingui gust de farina.


5.   Remenem contínuament durant dos minuts i afegim poc a poc la llet, remenant suaument sense parar, perquè no es facin grumolls i ens quedi una beixamel fina.
 

6.   A poc a poc la salsa s’ha anirà espessint. Deixem d’afegir llet quan tinguem la textura desitjada.


7.   Deixem coure un parell de minuts, sense deixar de remenar. Salpebrem al nostre gust i afegir la nou moscada i quan comenci a  fer bombolles ja la tindrem feta.

dimecres, 23 d’octubre de 2013

Cigrons ràpids


Aquest és un plat que no faltava mai en les pissarres en les cases de menjar econòmics, en la dècada dels seixanta-setanta . De primer plat podies triar mongetes o cigrons, tots dos plats caldosos i amb poca carn. Per fer aquest plat us aconsello courà els cigrons vosaltres  o comprar-los en un botiga de vianda cuita, de la vostre confiança. Millor una d'aquestes  dues  opcions al no portar cap conservant, si us decidiu per cigrons de pot, penseu  rentar-los abans de cuinar-los. En aquest cas els hem comprat ja cuits, per la seva rapidesa.

EEINGREDIENTS


  • Ingredients: 800 g de cigrons cuits, 3 cullerades de tomàquet fregit,500 ml de caldo de pollastre, 4 grans d'all, 1 tira de cansalada, 10 rodanxes de xoriço, comí, pebre negre, Maizena, oli i sal.

ELABORACIÓ

1.  Tallem la cansalada en daus petits i la sofregim amb una mica d'oli a foc lent, quan la tinguem rossa, incorporem els alls picats ben petits.


2.  Quan comenci a enrossir els gran d'all, afegim el tomàquet fregit i una mica de comí. Ho remenem tot durant 1 minut.


3.   Afegim els cigrons, sense suc, ho lliguem tot durant durant 1 minut.

 
4.  Passat el minut, cobrim  els cigrons amb el caldo de pollastre i deixem que comenci a bullir.
 

 5.  Quan comenci a bullir, incorporem  les rodanxes de xoriço i deixem coure  tot a foc lent uns 15 minuts.


6.  Passat els 15 minuts, salpebrem i si es massa caldos ho lliguem amb una mica de Maizena, buscant una textura  més cremosa.


7.  El podem servir a taule amb un plat fondo, acompanyat de un ou dur tallat per la meitat.

dimecres, 16 d’octubre de 2013

Timbal de patata i camagrocs



Ja ha començat la temporada dels bolets, qui no ha anat alguna vegada a buscar o caçar bolets?  Per fer aquesta recepta necessiteu uns quants camagrocs, els que vivim a prop del bosc, ho tenim més fàcil a l'hora de  sortir a buscar-los. Però aquest no ha sigut el cas, aquesta vegada els he collit tot de cop. A l'hora de anar a fer la compra setmanal a la fruiteria, no he pogut estar-me de comprar-los i canviar una mica dels xampinyons que tenim tot l'any. 

INGREDIENTS PER 2 PERSONES


  • Ingredients: 2 patates, 100 g de fredolics, 2 talls de cansalada grassa, 4 tall de botifarra negre, 1 nou de mantega oli d'oliva  pebre negre i sal.

ELABORACIÓ


1.  Netegem i rentem amb un rajolí d' aigua els camagrocs.


2.  En una paella sense oli, fregim els camagrocs deixant que treguin la seva aigua, quan es beguin l'aigua posem un raig d'oli, els salpebrem i els deixem que s'acabin de fregir. Reservem uns quants per adornar els plats i la resta els tallem a trossos petits(millor tallar-los abans de fregir-los).
 

3.  Trèiem la corna de la cansalada i la tallem en daus petits. Els fregim en una paella amb el mínim de foc.
 

4.  La cansalada anirà treien suc que reservarem en una tassa, retirant l'oli unes dos o tres vegades.


5.  Quan veiem que els daus de la cansalada estiguin rossets, no cremats, els reservarem.


6.  Pelem les patates i coem senceres o partides per la meitat si són molt grosses, en aigua a punt de sal durant 30 minuts. Passat els 30 minuts les escorrem, guardant una mica d'aigua de la cocció.
 

7.  Quant tinguem les patates escorregudes les aixafem incorporant una mica de l'aigua  de coure-les,  la meitat del suc de la cansalada i la nou de mantega. Salpebrem i aboquem els dauets de cansalada i els camagrocs tallats a trossos petits. Ho barregem tot molt bé.


8.  Quan ho tinguem tots el condiments ben barrejats muntarem el plat. Posarem un motlle rodó en mig del plat, que omplirem de la mescla de patata i camagrocs. Adornem el plat amb la botifarra negre passada per la paella  i els camagrocs sencers reservats.

dimecres, 9 d’octubre de 2013

Petxines de pelegrí farcides de carn

Aquesta recepta la tenia pendent, en
torna al passat quan la mare les feia. Alguna vegada les he comprat congelades o precuinades, pensant sempre trobar el mateix sabor que tenien les que feia la mare, en dies de festa grossa. La veritat és que no m'han arribat a convença cap vegada, per aquest motiu he volgut fer-les, amb l'ajuda de la Rosa Maria. El resultat ha sigut 10 petxines molt semblants de gust a les que feia la mare. Difícil-ment millorarem els menjars de les mares i més, si  ja no la tenim!
  
INGREDIENTS PER 10 PETXINES

  • Ingredients pel farcit: 500 g de carn de vedella i porc, 250 g de pit de pollastre, 2 fetges de pollastre, 1 cervell de be, 2 cebes, 3 grans d'all, 1 tomàquet madur, 100 g de formatge parmesà, oli d'oliva i sal.
  • Ingredients per la beixamel: 40 g de mantega, 40 g de farina, 1 litre de llet,  1 raig de vi ranci, 1 raig de conyac, pebre blanc, nou moscada i sal.

 ELABORACIÓ

1.   Tallem la carn a daus i la enrossim en una cassola amb una mica d'oli d'oliva.

2.   Quan comenci a enrossir afegim els grans d'all picats i la ceba ratllada. Deixem coure uns 15 minuts a foc suau.

3.   Passats el 15 minuts afegim el raig de vi ranci i el raig de conyac, i deixem que s'evapori l'alcohol.

4.   Quan estigui evaporat l'alcohol afegim els fetges i el cervell de be.Ho deixeu coure 5 minuts més.

5.   Afegim el tomàquet ratllat i deixem que perdi una mica l'aigua del tomàquet i quedi tot unificat.

6.   Passem tota la carn per la maquina de trinxar carn.

7.   Fem una beixamel, en una paella fonem la mantega i afegim la farina. Deixem coure la farina uns dos minuts. Quan comenci a enrossir, incorporem la llet a poc a poc, mirant de no faci grumolls. Posem a punt de sal, pebre i nou moscada, sense deixar de remenar, fins que estigui  a la textura que desitgem.

8.   Barregem la meitat de la beixamel amb la carn trinxada i reservem l'altre meitat de la beixamel.

9.   Omplim la petxina amb la carn i per sobre de la carn escampem la resta de la beixamel que tenim reservada.

10.   Empolvorem les petxines amb el parmesà ratllat i  una mica de mantega a cada petxina.

11.   Finalment enfornem les petxines, quan tinguem el forn a 200 graus. Perquè s'escalfin les petxines i retireu  quan veieu que estan gratinades.

dimecres, 2 d’octubre de 2013

Empedrat de fesols, tomàquet i bacallà

Aquesta recepta és una "còpia
Tomàquet del Montgrí amb mongetes del ganxet i bacallà, del
Restaurant Garbí
dolenta" dels  tomàquets del Montgrí amb mongetes del ganxet i bacallà, que fan en el Restaurant Garbí, de Castellar del Vallès.  Si voleu degustar l'original o algun plat més, estic molt segur que m'ho agraíreu. Aprofiteu de fer-hi aquesta recepta aviat, ara que encara es poden trobar tomàquets molt bons i gustosos en el mercat, com el Raff, Montserrat carnós, Montgrí... Molt senzilla de fer-la i refrescant. No cal complicar-se la vida, ni posar molts ingredients. Tant el podem servir de primer plat o d'acompanyament.
 
Ingredients: 2 tomàquets per amanir, 150 g de fesols, 200 g de bacallà dessalat, oli d'oliva verge, vinagre de Xerès, olivada, pebre negre, sal marina, sal.
 
1.   Tallem el tomàquets en trossos mengívols, els posem en una safata i els salem amb sal marina.
 
 2.   Repartim els fesols escorreguts per tot el plat. 

 3.   Afegim el bacallà tallat  en talls molt prims.

 4.   Fem una vinagreta amb aquesta proporció, 5 cullerades d'oli per 1 de vinagre, 1 o 2 culleretes de olivada, pebre negre acabat de moldre i sal.


5.   Quan  tinguem la vinagreta ben emulsionada,  amanim l'empedrat amb la vinagreta.
6.   El resultat final és aquest. Portar a taula i a gaudir de l'empedrat!.