dimecres, 27 de novembre de 2013

Croquetes rodones de foie

 
Aquest plat tant podeu posar-lo com aperitiu o con un primer plat. La base de la recepta és la beixamel, feta la salsa beixamel podem fer-les al nostre gust. Avui a part d'aquesta recepta també hem fet la de croquetes cremoses de pernil. Això vol dir tota la tarda a la cuina, més d'un àpat menjant croquetes i congelar la resta. Si us atreviu a fer-las vosaltres ja no comprareu més croquetes congelades o precuinades, no té res a veure.

INGREDIENTS


Ingredients: 150 g de foie, 150 g de farina, 75 g de mantega, 600 ml de llet, 1 ceba petita, oli d'oliva i sal.
Per l'arrebossat: farina, ou i pa ratllat

ELABORACIÓ

 
1.  Peleu i piqueu -o ratlleu- la ceba petita.
 
 
2.  Talleu el foie en daus petits.

 
3. En una cassola, amb un rajolí d'oli d'oliva, fregiu la ceba, a foc suau, procurant que quedi ben cuita i no agafi massa color.
 
 
4.  Afegiu-hi la mantega i, quan s'hagi fos, incorporeu-hi la farina d'un sol cop i remeneu-ho.
 
 
5.  Aboqueu-hi la llet freda o natural, a poc a poc i sense parar de remenar amb un batedor de mà. Comproveu-ne el punt de sal.
 
 
6.  Afegiu els daus de foie, i deixeu coeu-ho tot remenant, fins que el foie quedi ben mesclat amb la beixamel.
 
 
7.  Deixeu refredar la pasta de les croquetes en una safata.
 
 
8.  Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma  rodona a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre.


9. Fregiu-les en abundant oli d'oliva calent, procurant no posar massa croquetes en cada tongada, per evitar que l'oli es refredi i s'obri.
 


dijous, 21 de novembre de 2013

Mandarina ensucrada


Els que no tenim la sort de poder anar-hi als restaurants estrellats, ens tenim que conformar en intentar fer les receptes més senzilletes que trobem en els diferents mitjans. Aquesta recepta d'en Jordi Roca del restaurant El Celler de Can Roca. La he trobat en un dels blocs que tinc com a referència La cuina de casa, de la Gemma  Clofent, que defineix aquest petit fours com espectaculars i brutal!. Jo en dono fe.

INGREDIENTS PER A 2  PERSONES

  • Ingredients: 2 mandarines, 70 g de clara d'ou (1 unitat), 1 fulla de gelatina de 2 g, 150 g de sucre, fulles d'alfàbrega.
ELABORACIÓ


1.  Peleu les mandarines i separeu-ne els grill anant amb compte de no rebentar la fina membrana. Repartiu-los en una safata i deixeu-los d'un dia pel l'altre a temperatura ambient, perquè s'assequin.

 
2.  Poseu la gelatina en remull en aigua freda, perquè s'hidrati. Mentrestant en un bol, poseu-hi la clara d'ou a temperatura ambient. Quan la gelatina estigui ben hidratada escorreu-la i poseu-la en un recipient de plàstic per anar al microones, i escalfeu-la perquè es desfaci.


3.  Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar.

 

4.  Banyeu-hi els grills de mandarina d'un en un.


5.  Desprès de passar-los per la clara, escorreu-los amb paper absorbent.


6.  Tot seguit, arrebosseu-los amb sucre.


7.  Col·loqueu-los en una safata de reixa perquè es tornin  a assecar. En 2 o 3 hores ja s'hauran assecat i tindreu un grill de mandarina cruixent i ensucrat.
 

8.  Presentem a taula amb un brot de marialluïsa, si la l'alfàbrega no té molt bona pinta.

dimecres, 13 de novembre de 2013

Cervell de xai a la romana


Aquí teniu un plat que no agrada a tothom, la veritat es que a mi no m'agrada molt, sempre que el fem a casa en menjo un trosset i prou, per aquest motiu normalment solament fem un cervell. Aquest trosset que en menjo el trobo molt fi i que segur que a la resta de família deu ser molt exquisit. Cal provar-lo de tant en tant.

INGREDIENTS PER A 2 PERSONES

  • Ingredients: 2 cervell de xai, 2 ous, 2 cullerades de vinagre, farina, llorer, oli, sal i aigua.
ELABORACIÓ


1.  Netegem els cervells. Posem en un cassó aigua per cobrir els cervells, afegim el vinagre, la fulla de llorer i la sal. Un cop arrenqui el bull  posem els cervells i baixem el foc deixant-los bullir durant 4 minuts.

 
2.  Passats els 4 minuts els retirem de l'aigua i els deixem escorra, quan estant escorreguts, els posem 30 minuts a la nevera perquè agafin cos.
 
 
3.  Passat els 30 minuts els retirem de la nevera i els tallem en rodanxes  de mig centímetres.


4.  Els salem  i els enfarinem.


5.  Els passem per ou batut.


6.  Seguidament els fregim en una paella, amb el suficient oli calent per cobrir els trossets de cervell.


7.  Quan els  trossets de cervell estiguin rosset, els anem posant en un plat amb paper de cuina, per absorbir l'oli.


8.  Quan  tenim totes les rodanxes fregides ja les podem presentar a taule, sense  deixar que es refredin.

dilluns, 4 de novembre de 2013

Amanida de brots tendres amb foie, pera i pinyons

 
Aquesta amanida la podeu fer quan tingueu convidats, quedareu com uns senyors. La recepta surt una mica cara al fer-la amb brots ja triats  i l'alt preu dels pinyons, que estan per els núvols. Però val la pena fer-la, queda molt bona i la pera li dóna un toc molt bo i refrescant. La recepta  també la podeu trobar en el bloc Pebrot verds, que la fa amb ruca en lloc de brots. Proveu-les!

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

  • Ingredients: 150 g de brots tendres de ruca, espinacs, enciam i tiges de remolatxa , 35 g de pinyons, 2 peres, 100 g  de foie mi-cuit,  crema de vinagre balsàmic de Mòdena, oli d'oliva verge extra, sal marina.

    ELABORACIÓ
     

1.  En una paella sense oli torrem els pinyons, amb foc lent i cal remenar-los perquè no es cremin.


2.  Quan els tenim torradets els reservem en una tassa amb oli d'oliva verge extra.


3.  Netegem i tallem les branques més dures dels brots,  els escorrim molt bé.


4.  Quan tenim els brots  ben secs, els repartim en els plats.


5.  Tallem les peres a trocets petits  i el repartim en el plat. Treiem el foie fred de la nevera i fem escenalls, distribuits per tot el plat.


6.  Els pinyons que teniem reservats els escampem per sobre de l'amanida.


7.  Finalment ho amanim amb la sal marina, l'oli  dels pinyons i la crema  de vinagre balsàmic de Mòdena.